外地人看不上它,潮汕人却把它当宝,美味小鲜肉,错过等1年

时间:2018-08-13 08:36:05 来源:一叶美食作者:金不换点击:

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在我记忆里,小时候每年到了夏天,每晚,一家人都会端着碗,碗里装满了这“小鲜”。在门口吹着风,聊着天,边边聊。长大,离开家乡,只要到了这个季节,我也必须要找到有潮汕人开的海鲜档。今天早上7点踩20分钟单到市场,为了买它,我深的味道。

它就是“薄壳”,潮汕人很少有不食薄壳的,农历五月起,薄壳开始上市,七八月最最肥美。外地人看不上它,嫌它小,它麻烦,但在潮汕,无论高档酒楼,还是小巷大排档,或是家常美食,都能见到薄壳。

虽然个人炒薄壳的配料可能有少许差异,但有两样配料是必须有的,蒜蓉和金不换,尤其是金不换,无论是谁炒,这绝对是会有的。金不换也叫九层塔,是潮汕人很喜欢的香,家门口总是种有,这味道是香中我最的一种。

薄壳,学名寻氏肌蛤,因壳薄而得名,闽南和潮汕海域盛产薄壳。采摘薄壳的渔民通常每天在海里来回100多趟,并且不带护具。长期捞薄壳的渔民大多数都患有中耳炎关节炎,真正的粒粒皆辛苦

潮汕炒薄壳

【材料】:

薄壳500克 金不换一把 蒜大半颗 沙一勺 适量

做法】:

1.薄壳反复洗多几次,沥干;蒜切成蒜蓉;金不换取叶子,洗干净

2.锅里加,倒入蒜蓉炒香。

3.下沙酱,小火炒出香味。

4.转大火,倒入薄壳和金不换。薄壳一定要沥干,不要把容器里的一起倒进去了。

5.下速翻炒,至薄壳开口即可,千万不能炒久,不然味道和口感都会差很多。

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