时间:2018-08-13 00:46:28 来源:无锡小笼包666作者:扇子点击:
关键点是自己要调好酱汤,酱汤调好后,只要把扇子骨放汤中泡一泡,就能做出饭店做的那个味。
做法介绍:
1、选用新鲜、肉质饱满的扇子骨,入锅中焯水去血味,捞出冲干净。
2、扇子骨放入酱汤(下面会教)中用中火煮15分钟,熄火浸泡1个小时捞出。
3、取扇子骨600克放入烧到五成热的色拉油中,离火炸透,捞出控油。
4、把秘制飘香酱35克放入锅中炒出香味,迅速倒入炸好的扇子骨翻炒均匀,离火。
5、将扇子骨装盆。
1、锅内放入葱油500克烧热,下八角、葱段、姜片各30克,花椒、干辣椒各20克,桂皮15克煸炒出香味。
2、放入蚝油20克、韩国辣酱15克、海天黄豆酱30克炒匀,加水10千克,下料酒100克,玉堂散酱油40克、盐20克、白糖50克烧开,转小火熬制40分钟就做成了。
秘制飘香酱配方做法:锅内放入色拉油1000克、芝麻油30克烧热,放入剁好的蒜米、圆葱粒各400克、贺福记青剁椒300克小火炒香,加入东古酱油50克,炒匀即成。
成品菜肴参考图
秘制扇子骨的做法同样可以做其他的大块肉类菜品,比如秘制鸡腿,秘制排骨,秘制┅:┅自行开发去吧!
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