自己做花淑油时,想让花椒油特别一点,试试这个做法

时间:2018-08-12 19:20:36 来源:梅依旧作者:老汤点击:

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卤鸡胗

椒香卤鸡胗,是先用老卤制之后,再加以椒调味

历来百年老店的卤都是用老来卤煮的,所以都视“百年老”为珍品。

大凡卖卤味的百年老店,都有一锅老卤汁,又称老,是指使用多年的卤煮禽、汁,一锅经年老的阅历,决定了卤味品质的优良。老保存时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,老用它独有的香气,煮制出风味食。

,是家常凉拌必备的一味调料,具有椒特有的麻味和椒特有的香气,味道醇厚。特别是火锅、凉肴,均离不开椒调味,味道堪称独特。

据李时珍《本纲目》记载:“椒坚齿、乌发、明目,久服,好颜色,耐老、增年、健神。”椒味辛、,有芳香健胃,温中散寒,之功效

超市里也有卖的,不妨自己来做一种独特的、健康的,适合自己口味,自己做的时,要注意它的做法:先将加温100度左右,这时的温没有生味,然后关火,等温降至80度左右时,先少放进去几段葱,看看中的葱段是否会立即变焦,如变色表示温过高,如色正常可以将淑全部放扔进锅里了。味道的浓淡,来自椒的多少,若是想让特别一点,可以放进一些麻椒和椒一榨,一起多放点淑味道更好。

的炸出香味,晾凉后倒入瓶中,可以拌凉面条,或者做火锅调味料等。

材料:鸡胗500克。

调料:葱1段,姜1 块,料酒10克,老1碗,八角1颗、桂皮1小块、香叶3片、椒10克、干椒10克,豆蔻1个,果2个,陈皮1块,5克,15克。

做法

1.将鸡胗去除物后用反复搓洗干净,沥干待用.

2.葱姜切片,八角、桂皮、香叶、豆蔻、果、陈皮放入调料盒中。

3.老1碗。

4.锅内放入适量的清,下入处理干净的鸡胗,放入料酒,焯捞出。

5.砂锅中倒入老,加适量,加入葱、姜、调料盒。

6.大火烧开

7.转中小火煮约35分钟后关火,浸泡两三小时后再捞出切片

8.锅中放入后,放入椒、干椒炸香

9.倒入鸡胗中即可。

厨房小语:卤煮的时间可根据个人喜欢的口感来做出调整喜欢脆一点的可减少一些时间。卤好的鸡胗不要急于捞出,让其在卤汁中浸泡几小时后会更加入味

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