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5款卤水料包配方

时间:2017-11-22 00:01:41 来源:笑看人生像一场戏作者:小茴香点击:

导读:5款卤水料包配方2017-11-21 23:24 来源:笑看人生像一场戏制作卤水,一定会用到各种各样的香料组合,小编下面给大家提供5款卤水料
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制作,一定会用到各种各样的香料组合,小编下面给大家提供5款卤配方,希望能给大家一些启发

使用香料配方时,需要分类处理。有些香料是需要用干锅炒制的,还有一些香料是可以直接使用的。一般而言,需要炒制的香料有香叶、桂皮、八角、豆蔻、小茴香、干椒、椒、果、胡椒,炒制的目的是使这些香料在卤制过程中更易挥发其香味,使卤香味醇厚而不寡。炒制前用清略微冲洗,然后放入烧的干锅内,小火炒出香味即可。不需要用来炒制的香料有甘、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果、栀子。因为这几种香料本身含有特殊的清香味,在炒的过程中不仅清香味容易挥发掉,还会产生轻微的苦涩味。对于一些比较大颗粒的香辛料,比如果、豆蔻类,都需要提前拍松,但不是拍成粉末状。

配方1 砂仁、小茴香、桂皮各20克,香叶、芪、椒各15克,八角、良姜各50克,陈皮、甘各5克,豆蔻、党参、当归各25克,罗汉果4个,大红枣芷、胡椒各10克,丁香30克。

配方2 八角25克,山柰、丁香、良姜、香松、芷各7克,桂皮、桂枝、小茴香、香叶、甘各15克,豆蔻、红豆蔻、木香、荜拨、香茅各5克,砂仁、果、陈皮、香皮各12克,果10克,椒、豆蔻各8克,罗汉果1个。

配方3 干椒100克,香、小茴香各25克,孜然50克,胡椒、香叶各20克,八角30克,罗汉果2个(拍破),豆蔻1个,槟榔、紫各10克,豆蔻、良姜、桂皮各15克,果5个,丁香、木香、芷各5克。

配方4 八角、山柰、砂仁各15克,桂皮5克,小茴香12克,陈皮20克,良姜、椒、豆蔻各10克,果25克,丁香6克。

配方5 八角、陈皮各50克,桂皮55克,甘45克,干姜100克,香茅80克,蛤蚧1对(用火培香),丁香10克,果20个,小茴香30克,党参椒、阴阳贝(店有售)各20克,罗汉果3个。

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