时间:2018-08-12 13:30:41 来源:时光鸡SGJ作者:大肠点击:
九转大肠是山东省汉族传统名菜,属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年,济南九华林酒楼店主首创,开始名为"红烧大肠",后经过多次改进,红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备"红烧大肠"一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜"九"之癖,并称赞厨师制作此菜像道家"九炼金丹"一样精工细作,便将其更名为"九转大肠"。
九转大肠经过焯水、油炸、灌入十几种香料制成,酸甜香辣咸五味俱全,且没有猪肠的腥味。是老少皆宜的一道菜。
下面将此道菜的做法分享给大家;首先准备食材:猪大肠、生抽、老抽、醋、绍兴老酒、清汤、糖、鸡精、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉、花椒油、葱末、精盐、植物油、香菜末、蒜末、姜末。
将熟大肠切成2-3厘米的段状,放入开水中焯水,捞出沥干水分,锅内加入植物油,油温7成热下大肠炸制金黄,捞出沥干油,锅中留底油下葱姜蒜末爆香后倒入清汤,然后依次加入生抽、老抽、盐、糖、绍酒、醋跟鸡精熬制3分钟后倒入大肠,大火烧开后转小火将大肠煨透,待汤汁收至浓稠时加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉,最后淋上花椒油,起锅前撒上香菜末。一道山东美食——九转大肠就完成了,希望大家喜欢。
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