时间:2018-08-12 11:41:36 来源:厨房美食大餐作者:生粉点击:
材料 :海白虾若干,背脊开边。 干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。
做法 :
1.锅内倒入油,记得要多一些,比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣,倒入虾;
2.炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来;
3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放);
4.姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐。 然后起锅。
二:茄汁明虾
原料:明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。
做法:
2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘;
3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。
材料 :活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克
方法 :
2、 炒锅下菜油,旺火烧至九成热,将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒;
入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出;
3、 将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。
注意:
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸,烹以调汁,使虾壳爆裂突起。
风味特点 :
“油爆大虾”成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离,入口一舔即脱,虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。
做法 :
主料 :河虾
辅料 :四川泡菜、青红尖椒、小萝卜。
烹制方法:
1.将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油,待油热后放入河虾炸酥捞出;
2.锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒,加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味,放入河虾爆炒入味出锅即可。
特点:
材料:鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料:太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料:太白粉1大匙、胡椒粉少许。
做法 :
2.豆腐切圆片沾太白粉,在两片中间夹入馅料呈筒状,全部做好后备用;
3.用煎炸锅入油,以中火加至中温后入豆腐炸定型,移至盘中用中大火蒸8分钟即可;
4.以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起,另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。
七:毛豆凤尾虾
做法 :
1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆,再下入温油中焯一下,待用;
3、锅内留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,调味后勾芡,即成。
八:沙拉龙虾
材料:熟冻龙虾1只、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许。
做法 :
4、将切好的龙虾肉,摆放水果上方再挤上沙拉酱最后,在撒上虾卵即可;
九:鲜百合玉子虾球
做法 :
1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉,用平底锅小火煎至两面金黄,备用;
3.其它材料一同放入拌匀, 下芡汁勾芡即可。
芡汁 :
做法 :
1.冬瓜切片;
2.葱姜爆锅;
3.加入冬瓜片煸炒;
编后语:简单的做法,还原餐馆的味道,美味真的是不容错过,秋季养生,就从吃海鲜做起,还等什么呢,赶紧收藏了,想吃的时候就可以吃到美味的大虾了!
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