时间:2018-08-12 10:10:51 来源:粗茶有淡饭作者:腊鱼点击:
方腊鱼又名黄山方腊鱼,与北宋起义军首领方腊有关,是安徽省徽州地区传统名菜之一。 [1]
此菜以
鳜鱼、虾为主料,运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成,一菜多形三味,香、咸鲜、微酸甜,别有一番风味。
菜品历史:
北宋末年,农民起义领袖、歙县人方腊率起义军在皖南山区与宋王朝的官兵交战,因寡不敌众,退上了齐云山独耸峰固守。宋军攻不上山,就在山下驻扎,重重围困,企图使义军断绝粮草后不攻自破。方腊苦无良策,甚是着急,一天忽见山上一大水池中鱼虾成群而游,便计上心来,叫大家捕鱼虾后投向山下。山下宋军将领见此情景,便误认为山上粮草充足,围困无用,即下令撤军而去,因而此菜又名"大鱼退兵将"。 [3]
后来,徽州百姓为纪念方腊智退宋兵的故事,创制了徽菜佳品“方腊鱼”。
方腊鱼
1.一般选用750g左右新鲜鳜鱼1条,将鱼头、鱼尾和中段分别切下。
3.鱼中段则采用油炸的烹调方式,炸成金黄色,再配以番茄酱,用清汤略烧,然后放在盘中间。
4.最后在盘的边沿镶配12只炸熟的大虾。
菜品特色:这道菜,选取新鲜鳜鱼,特别是皖南黄山一带山溪名产桃花鳜,采用多种烹调方法精制而成。成菜后,造型奇特,口味多样,是不可多得的黄山佳肴。
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