每日特色:方腊鱼

时间:2018-08-12 10:10:51 来源:粗茶有淡饭作者:腊鱼点击:

导读:[db:简介]
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方腊又名山方腊,与北宋起义军首领方腊有关,是安徽省徽州地区传统名之一。 [1]

为主料,运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成,一多形三味,香、咸鲜、微酸甜,别有一番风味。

品历史:

北宋末年,农民起义领袖、歙县人方腊率起义军在皖南山区与宋王朝的官兵交战,因寡不敌众,退上了齐云山独耸峰固守。宋军攻不上山,就在山下驻扎,重重围困,企图使义军断绝粮后不攻自破。方腊苦无良策,甚是着急,一天忽见山上一大池中成群而游,便计上心来,叫大家捕后投向山下。山下宋军将领见此情景,便误认为山上粮充足,围困无用,即下令撤军而去,因而此又名"大退兵将"。 [3]

后来,徽州百姓为纪念方腊智退宋兵的故事,创制了徽佳品“方腊”。

制作

食材

,番茄酱,大等。

步骤

方腊

1.一般选用750g左右新鲜鳜1条,将尾和中段分别切下。

2.尾采用红烧的烹调方式,烧好后放在长盘子的两端。

3.中段则采用炸的烹调方式,炸成金色,再配以番茄酱,用清略烧,然后放在盘中间。

4.最后在盘的边沿镶配12只炸熟的大

品特色:这道,选取新鲜鳜,特别是皖南山一带山溪名产桃鳜,采用多种烹调方法精制而成。成后,造型奇特,口味多样,是不可多得的山佳肴。

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