时间:2018-08-11 22:16:22 来源:粗茶有淡饭作者:徽州点击:
徽州状元饭又名枣子饭,安徽省黄山市传统小吃,据说是从明朝末期状元刘若宰家里出来的。
普通状元饭是一种鲜红色的油糯米饭。用红米苋煮出苋菜汤,加熟猪油拌饭而成。这据说是清朝末期名女赛金花从小爱吃的饭。徽州状元饭做法完全不一样,虽然也是红色油饭,可是加了很多干果和水果,比较象八宝饭。
徽州状元饭
1.糯米洗净加水蒸熟取出,加白糖90克及少量猪油,搅匀,蜜枣去核备用。
2.用1只大碗抹上猪油,将莲子码在碗中间,加上无核枣子,装上糯米饭,码在莲子周围,上笼蒸熟备用。
3.将荸荠挖个小洞装满翡翠心,上笼蒸一下,取出枣子饭倒扣在大盘中间,将熟荸荠码在枣子饭周围,每个翡翠上面按上1只樱桃,荸荠四周再码1圈桔子。
4.炒锅坐火加清水和白糖烧开,撇去浮沫,用生粉勾芡加点猪油烧在枣子饭上即成。
名称争议:
徽州状元饭
刘若宰祖籍山东水泊梁山,天启五年(1625年)科举殿试,诚实的回答皇帝问得祖籍。虽然他也说出他其实生在江苏潜山(现属安徽),皇帝还是忌讳他的出身,不要提第一名,连名次都没有上到。 可是他到底生在那里,现在还有争论。一说他生在现属安徽安庆市的潜山,另一说他生在名为“天下状元第一县”的安徽休宁。休宁县和徽州区是现属安徽黄山市的邻居。但是潜山县内有一个状元府宾馆,故址为刘若宰的后花园。安庆市在黄山市的西北,距离并不远。
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