蝴蝶鱼片怎么切,怎样上浆鱼片才滑嫩不碎,详细做法在这里

时间:2018-08-11 17:06:19 来源:梅依旧作者:鱼片点击:

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百合滑炒

百合滑炒片是一道季既营养美味的清补佳肴,清爽的绿色西芹和淡雅的色百合,新鲜的片,加红椒和佐料,即成一道色调美观,凉爽素雅的肴,食之鲜嫩滑爽,清鲜宜人。

百合,因其“数十片相累,状如,百片合成”而得名。“更气两从香百合,老翁七十尚童心”。这是说百合的对人的保健作用

百合滑炒营养丰富,百合有阴润,清心安神,理胃健脾功效,是清补之品,配了,可补中益气、健脾开胃补充优质片滑嫩和筷夹不碎的详细方法

1. 夹刀片注意厚薄适中,太厚太薄都易散。用淡浸泡片的原因是将制嫩,增加底口,同时将中在用片时注意力道,因为质细嫩,力大易碎。

2、要使得片口感嫩滑,又不易碎烂,提前加入、生粉和清等腌制好后,加入的目的是保护营养成分不流失,保持的韧

3、在炒制时,还要特别注意掌握好温,在三、四成时将片下锅,因为温太高,片会外焦内生;温太低,会引起脱浆,等到颜色,能轻轻浮起时,即捞出沥蝴蝶片的切法:

平放在板上,刀成30度斜角把片下。切第一刀时切到皮即可,第二刀一切到底。这样两片相连,抖开成蝴蝶状。依次把片成蝴蝶片。

谱:

材料:鲜百合100克,1条,西芹1根,红椒2个,1个。

调料5克,料酒20克,淀粉10克,胡椒粉5克。

做法

1.宰洗干净,沿背部片下

2. 取一片身,皮朝下,将片成连刀片,就是第一刀不切断,第二刀切断,成蝴蝶状连刀片。

3. 片中放一点3克、料酒、清、胡椒粉、淀粉,不断抓捏到全部裹在片表面,发粘没有份,腌制10分钟。

4. 入锅前加入一勺拌匀

5. 百合用掰成片;西芹切段;红椒切片。

6. 锅中开,倒入片。在里汆2到3分钟捞起。

7.锅放,下西芹、红椒、百合翻炒至百合变透明。

8.再放入片,调入2克,炒匀。

9.淋淀粉,炒匀即可出锅。

厨房小语:1. 片可以在超市让师傅给片好了。

2.不可大力翻炒,以免把片炒碎,百合易熟,炒制时间不宜过长。

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