时间:2018-08-11 17:06:19 来源:梅依旧作者:鱼片点击:
百合滑炒鱼片
百合滑炒鱼片是一道秋季既营养又美味的清补佳肴,清爽的绿色西芹和淡雅的白色百合,新鲜的鱼片,加红椒和佐料,即成一道色调美观,凉爽素雅的菜肴,食之鲜嫩滑爽,清鲜宜人。
百合,因其“数十片相累,状如白莲花,百片合成”而得名。“更气两从香百合,老翁七十尚童心”。这是说百合的对人的保健作用。
百合滑炒鱼片营养丰富,百合有阴润,清心安神,理胃健脾的功效,是清补之品,配了鱼肉,可补中益气、健脾开胃、补充优质蛋白。鱼片滑嫩和筷夹不碎的详细方法:
1. 夹刀片注意厚薄适中,太厚太薄都易散。用淡盐水浸泡鱼片的原因是将鱼肉制嫩,增加底口,同时将鱼肉中在用手抓鱼片时注意力道,因为鱼肉肉质细嫩,力大易碎。
2、要使得鱼片口感嫩滑,又不易碎烂,提前加入盐、生粉和蛋清等腌制好后,加入花生油的目的是保护鱼肉营养成分不流失,保持鱼肉的韧性。
3、在炒制时,还要特别注意掌握好油温,在三、四成热时将鱼片下锅,因为油温太高,鱼片会外焦内生;油温太低,会引起脱浆,等到鱼片颜色泛白,能轻轻浮起时,即捞出沥油。蝴蝶鱼片的切法:
把鱼肉平放在菜板上,菜刀成30度斜角把鱼肉片下。切第一刀时切到鱼皮即可,第二刀一切到底。这样两片鱼肉相连,抖开成蝴蝶状。依次把鱼肉片成蝴蝶片。
菜谱:
材料:鲜百合100克,草鱼1条,西芹1根,红椒2个,鸡蛋1个。
做法:
2. 取一片鱼身,鱼皮朝下,将鱼肉片成连刀片,就是第一刀不切断,第二刀切断,成蝴蝶状连刀片。
3. 鱼片中放一点盐3克、料酒、蛋清、胡椒粉、淀粉,不断抓捏到全部裹在鱼片表面,发粘没有水份,腌制10分钟。
4. 入锅前加入一勺油拌匀
5. 百合用手掰成片;西芹切段;红椒切片。
7.锅放油,下西芹、红椒、百合翻炒至百合变透明。
9.淋水淀粉,炒匀即可出锅。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告