时间:2018-08-11 15:49:55 来源:帅瑶瑶boy作者:红烧肉点击:
对于红烧肉,大家都不陌生,想吃却又矛盾着,其实肉类总吃固然不好,但是平时多吃些油脂少的菜,偶尔吃一次红烧肉,对于健康是没有影响滴。现在这个季节天气渐渐变冷,做出一锅红烧肉,用来炖菜,做卤肉饭,都让人很难拒绝。
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上
材料:五花肉500g、八角2个、老抽10g、盐1g、糖5g、料酒10g、葱姜适量、油20g
2.锅内放半锅冷水,肉一同冷水下锅,水开后大火煮两分钟,捞出用温水冲洗干净,沥干水分。
4.放入五花肉大火煸炒,直至肉块两面金黄油脂冒出,用锅铲盛出一部分油。
5.放老抽翻炒上色,大约一分钟左右。
6.放入料酒炒香后放入盐,糖,注入热水没过肉块,锅内放一个葱结,大火烧开后转小火焖煮一个小时。
7.时间差不多时,开大火收汁,放入鸡精调味,翻炒几下后撒入葱花起锅。
这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
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