时间:2018-08-11 14:36:33 来源:小型酿酒设备作者:白酒点击:
现在市场上销售的白酒,从工艺上区分可分为液态法白酒、液固调和法白酒以及固态法白酒。那么,哪种酿造工艺的白酒最适合收藏?下面就唐三镜酿酒陈志娟一起来看看吧。
液态法白酒
工艺介绍:液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。目前有调香法、串香法和固液结合法,或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。
酒质:酒味香甜、酒质差、缺乏粮香、槽香、曲香,没有窖池酿酒的陈味。
收藏价值:不具备收藏价值,不会越陈越香。
液固调和法白酒
工艺介绍:低档的液态法白酒加入一定比例的固态法白酒调制,其中固态法白酒添加比例通常为10%——30%。
特点:在市场上占据主流市场份额50%以上。大部分酒厂主流产品属此类。
酒质:酒质产生自然感、有一定粮香、槽香、曲香。调和酒,酒质尚可。存放多年后,酒味醇厚。
收藏价值:有一定的收藏价值,但收藏价值潜力不大。
固态法白酒
工艺介绍:固态法白酒以粮食为原料,采用固态糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。
酒质:酒质好、有纯粮香。
收藏价值:有收藏价值,且价值潜力大。
白酒收藏,应该选择固态法白酒,固态法白酒采用纯粮原料,辅以传统工艺,成产出来的白酒才是严格意义上的粮食酒,具备收藏价值。
白酒想常年保存,最理想的环境是恒温,最好在10-15度左右,恒湿,阴暗条件,这些是专业条件的酒窖才有或者天然地窖山洞。但烈酒的的条件可以差一点,比如就放在屋子里就行。
密封,放阴凉处保存。陈年的酒度数会下降,变得粘稠,但是也有人喜欢这样的酒,不算品质下降。酒精主要是通过瓶塞的缝隙流失的,以前的酒坛都用泥封口(当然泥下面有一层布),可以试试。
酒的“酯化反应”相当缓慢,一般优质酒要储存4至5年左右才能变得香气浓郁,酒味醇厚。而且这种最佳状态最多可以持续几十年。但酒也有“有效储存期”,如果达到有效储存期后,仍继续盲目储存,到了一定程度就会造成酒精浓度下降,使酒味变淡、香气消失,乃至发生质的变化。
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