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名驰巴蜀三千里，味压江南十二州的口水鸡，居然是郭沫若命名的！

时间：2018-08-10 23:56:01 来源：小梁侃美食作者：郭沫若点击：

口水鸡的传说

口水鸡

口水鸡是一道传统的美味菜肴，属于川菜系，这道菜用料非常丰富，而且制作方法也很讲究，可以说集麻辣鲜香于一身，是川菜中很经典的一道菜，素来有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称，可能第一次听到这道菜的名字时，你会觉得不雅，你脑海中可能会联想到口水啪啪往下掉的场景，

著名文人—郭沫若

但事实上却不是这样的，主要是因为烹制这道菜用了许多的花椒、麻椒，吃过之后，味蕾受到麻味儿的强劲刺激，会让人不由自主的流下口水，我国著名的大文人郭沫若先生在其著作《賟波曲》中回忆家乡的这道美味时，这样动情的说道：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流”，从此便成就了口水鸡的鼎鼎大名！口水鸡的家常做法

食材：

主料：家养土公鸡

配料：食盐、料酒、葱姜蒜、白糖、橄榄油、花椒、八角、花生、酱油、白醋、辣椒油

步骤：

1.家养土公鸡一只，宰杀洗净

家养土公鸡

2.洗净的鸡肉放入锅中，加入冷水，再加入料酒，姜片、八角，上灶煮30分钟，期间撇去浮末，筷子能扎透鸡肉时即可关火捞出

鸡肉上灶煮30分钟

3.煮好的鸡肉捞出来放进冰水中凉置

鸡肉煮好后放进冰水中凉置

4.冰好的整鸡取出剁件，装盘备用

整鸡剁件装盘

5.热锅下油，油热至七分时下入花生炸透后捞出，喜欢花生碎的可以用擀面杖碾碎

油炸花生

6.取一大碗，加入食盐、小米辣，葱姜蒜末，酱油、陈醋、白糖、辣椒油、生抽、花椒油调成酱汁

独家秘制酱汁

7.将调制的料汁均匀的淋在盘中的鸡块上，再撒上炸透的花生和香菜即可食用了

正宗口水鸡

小技巧：

1.一定要选用家养的土公鸡而不能选用饲料鸡

2.炸花生米注意油温，七分热时下入花生，注意不要炸糊了

3.料汁可根据自己的口味来调制，糖醋味还是辛辣味儿，可自由支配

10年川菜大厨经验，教你做回锅肉，香甜麻辣不油腻，久吃不腻！

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