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卤肉卤菜，好吃在于卤汤，绝味配方，操作简单，新手也能学会！

时间：2018-08-10 19:40:33 来源：韩娟爱美食作者：卤菜点击：

现在如果是紧紧地吃饱已经不能够满足人们的需求了，现在人们不仅要吃饱而且要吃得特别，许多食物说实话都已经超出了我的想象，小编我自认为还是个十足的吃货，卤汤是制作卤菜的最重要的辅助原料，是为制作卤菜而做的前期准备，卤汤制作主要分为两个类型，一种是高汤制作，这个成本较大，这就不讨论，另外一种就是老卤这样类型制作卤菜的方法，廖排骨就是这样的卤肉卤菜，好吃在于卤汤，绝味配方，操作简单，新手也能学会。

卤味的食品是最容易制作的，只需要一锅好的老卤汤和自己爱吃的食材即可，首先将猪棒骨、牛棒骨、鸡骨、老鸡、鸡爪子分别对半斩开，放入沸水中大火汆5分钟，取出倒入大桶中，加干贝、大地鱼、金华火腿（金华火腿要提前斩成重约100克的大块后加葱、姜上笼大火蒸30分钟倒入桶内）、清水小火煲10小时后把汤过滤到一桶内；加入B料小火慢慢溶开；用纱布把C料包好，用清水小火煮20分钟后捞出，放入汤内大火烧开即可，最后加入葱油封汤。

小贴士：

卤水的原料必须汆烫时间足够，否则容易有异味，尤其是夹杂在药包和调料中，到时候会很难分辨是哪部分出了问题；

现在一般不用葱油封汤，因为现在有添加剂

猪脚可以使卤汁更丰富，哪怕没有卤猪脚这道菜，汤底加一支猪脚也是必要的。猪脚一定要处理干净，不能有异味，而且汆烫时间要足够长。

一般来说，配方仅仅是原料的配比而已，并非是决定卤菜好吃的必要条件不同原材料的卤制，卤汁也要相应变动，其实还是看情况的夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）。生活原来就是平平淡淡的，每天的一日三餐是家里人团圆的重要时刻，简单的家常菜就可以拉近人与人之间的距离。美食总是在我们不开心的时候给我们安慰，让我们豁然开朗，给我们些许安慰。

馒头这样做，奶香味十足，劲道好吃，越嚼越香，比买的还要好吃！

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