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新学了几种蛋炒饭，三伏天换换口味，清爽不腻

时间：2018-08-10 13:26:16 来源：农村丫头谈美食作者：米饭点击：

三伏天里，热的吃不下饭，新学了几种蛋炒饭，三伏天换换口味，清爽不腻，学起来吧！

家常蛋炒饭

原料:米饭、鸡蛋、盐

辅料:香肠、葱、青豆、香菇、胡萝卜、虾仁……根据个人口味填加，不加也可。

做法:

米饭一中碗，新做的或是上顿的剩饭都可，干爽为佳。米饭做法:大米洗净，加水蒸米饭，米与水比例1:1.3-1.5，水面可滴两滴食用油(加油后煮熟的饭光鲜爽滑有嚼劲，后边再炒饭的时候只需少许油即可，不会油腻)，开锅后10-15分钟左右即可;

各种辅料切米粒大小的小碎丁(不添加辅料也可);

鸡蛋一个，打入碗中，加少量盐，然后将鸡蛋快速打散打匀，持续20秒左右;

旺火、热锅凉油(油可以适当多放些)，油烧热后，将鸡蛋迅速交入锅内;然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上，迅速翻炒，将鸡蛋与米饭融合，最好是蛋液包裹每一粒米;

加入盐、及各种辅料，再充分翻炒，出锅即成。

小贴士:此种方法鸡蛋不宜过多，否则米饭就不爽口。

香葱蛋炒饭

【做法】

1. 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。

2. 取小葱几根，只要葱白，切成末。

3. 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。

4. 小火，倒入饭一起炒，加少许盐和味精，饭要炒成晶莹状。

5. 起锅前加葱白翻炒几下 。

西红柿蛋炒饭

【食材】:饭1碗、西红柿1个、鲜鸡蛋1个、青葱1棵、青辣椒

【配料】:米饭1碗、西红柿1个、鲜鸡蛋1个、青葱1棵、青辣椒两个

【口味】:酸甜、微辣香

【制作难度】:切墩(初级)

【制作时间】:30分钟

【做法】:

1.西红柿洗净切粒，青葱摘净后将葱白和葱叶分别切碎。鸡蛋用小碗打好备用;

2.冷锅下熟猪油烧热，加葱白炝香。下米饭转中火慢炒;

3.待米饭加热过油后，浇上鸡蛋液，开大火快速翻炒，使蛋液均匀裹在米饭粒上;

4.依口味加入味汁、调味料，下西红柿粒、葱叶翻炒，切好的丝状青椒均匀出锅即可 ，点缀炒饭 。

秘诀：蛋炒饭怎么做好吃

1、饭要用隔夜饭，因为水分少，热饭炒出来会粘糊糊的。如果没有隔夜饭，可以把饭放到冰箱里面冻一下。

2、鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的，在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀。

3、用动物油炒肯定比用植物油炒好吃，建议用猪油。

4、葱花是必须的。

5、实际上蛋炒饭只有一种配料:盐。但是根据口味偏好，可加入火腿肠碎末、尖椒末、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾蓉等，但不要太复杂，加的东西太多会掩盖了蛋炒饭的原味--蛋香和米香。

6、炒蛋炒饭不要加味精。

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