时间:2018-08-10 13:26:17 来源:吃遍河南作者:商丘点击:
去过商丘,了解商丘的人都知道,商丘城有大湖。
古城商丘,黄河古道和城内大湖的作用下,其实,就催生了靠山吃山靠水吃水的小吃儿。
糟鱼就是这个原因产生的,很有点得鱼水之欢,享人间口福的意思。
糟鱼吃法很简单,加热后就可以吃。褐色鱼皮下的鱼肉,紧而白,吃进口中很细滑,肉中有骨,已酥;鱼肉咸淡适中,有些许的劲道;鱼皮在口中打个滚儿,便化得无影无踪。
很多糟鱼的故事说的神乎其神,其实都是为了生活,也为了给饮食文化加点佐料。了解美食,最简单的办法就是从名称和字面去解决。
但凡有一点知识的就知道,糟鱼最核心是糟字,实事求是说就是酒糟在起作用。
做糟鱼有用鲤鱼也有用鲫鱼的,核心在食材获得的难易程度,还有就是价格。
李时珍的本草纲目对酒糟的评说”藏物不败,揉物能软.”糟制食品可以称得上是中华料理的精粹。因为,糟制食物涉及泡制食材之广,味道之鲜美,足以另人称奇.
糟鱼的产生目的是为了保存食物,在没有冰箱的古代,人们为了保存食物,采取了各种方法,就糟鱼来说,南北方都有,还各有差别。
商丘的糟鱼是采用鲫鱼或者鲤鱼,去内脏清洗后控干炸黄,鱼鳞一般是不用去滴。然后,将炸好的鱼放进汤汁里熬制,汤汁各家不一样,但是是糟鱼的核心。
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