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不用揉面，学会方法，做出的饼不仅可以层次分明，而且凉了也不硬

时间：2018-08-10 06:25:58 来源：金沙河作者：面团点击：

身边总会有朋友对我说，为什么我做的饼，层次不清晰，刚出锅吃还可以，一旦放凉，就特别硬呢？首先，烙制饼，我们要保证你面团的湿性，还有烙制过程中，切忌不要总是不停地翻动，这样很容易让饼的水分流失，从而成品的口感是很硬的，另外千层的层次分明，其实很多种，大家不防尝试一下我下面要分享的制作方法。

【发面千层饼】

食材用料：主面团：普通面粉300克，鸡蛋1个，水160克，酵母3克，盐2克，糖5克，食用油适量、葱花适量

油酥：普通面粉２０克，盐２克、花椒粉１克（或者自己喜欢的五香粉、十三香等，也可以忽略不放）、食用油２０克

制作过程：

1、首先我们将所有主面团所需的食材用料混合，因液体含量稍多些，我们可以借用筷子将其搅拌，最后手上抹点食用油，将面团进行整理一下。

2、面团在发酵期间，我们可以先来制作油酥：将除了食用油外所有食材混合放入容器中，食用油将其烧热，浇入到容器中，搅拌均匀，放凉待用即可。

3、整理好的面团盖好盖子或者保鲜膜进行室温发酵，发酵至原来面团约两倍大。

4、发酵好的面团，拉开面团，里面呈均匀的蜂窝状态。

5、案板上撒适量干粉，发酵好的面团不需要揉面，直接摊放到案子上，用擀面杖将其擀成大长方形面片。

6、将擀好的面片上面，均匀的抹上前面我们做好的油酥，如图所示。喜欢吃葱香味道的，还可以提前将葱花放点芝麻，放适量盐混合一下，然后同样均匀的洒在擀好的面片上面。

7、按照图片所示，从一端用刀将两头分别切开一下，注意，切开的部分正好是整个面片宽度的三分之一即可，然后将其朝中间对折。

8、将切开的另一边也同样向中间对折，压在上面步骤中折叠的面片上，如图所示。

9、将上面折叠好的向右侧方向，正好在中间位置折叠过去，然后同样用刀在其两端切开，按照我们折叠的面片来切即可。

10、同样将切开的面片继续折叠，如图所示。

11、同样另一端切开的面片也同样折叠摞在一面。

12、以此类推，将整个面团全部折叠包裹好，如图所示。

13、用擀面杖将其擀圆擀稍薄一点，厚度约1.5厘米左右。

14、煎烤机提前预热，选择馅饼功能，底盘刷层底油，将其擀好的饼胚放入。

15、选择好功能后，机器会自动运行，时间到后，直接翻面，已呈现均等金黄色。

16、同样方法将另一面也烙至金黄色。

17、外酥内软，层次明显的发面大饼就烙制好啦，切开，可以吃喽。

（文章摘自网络）

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