不是所有地方的都叫潮汕牛肉丸!为什么劲道,今天总算明白

时间:2018-08-10 02:05:34 来源:老虎头上的兔子作者:潮汕点击:

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不要再煮了,广东人把它滚成球放到里,我能喝三碗!牛做法很多,其中较为普遍的就是煮牛了。但对于广东人来说,牛的最佳做法还是属于潮汕的牛丸。不是所有地方的牛丸都叫潮汕牛丸,为什么,下面一起来看看。

文/老虎上的兔子

一、不是所有的牛丸都叫潮汕牛

潮汕牛丸是广东的一个著名小,自改革开放以来就非常流行,可以说美名远播,很具有地方特色。要说到潮汕牛丸特别的地方,可以概括为三点。

1.选料特别。一是选用的牛品种不同,选用的是本地的牛,其质鲜嫩爽口,最重要是不注。而且选用的是牛上的,想想那经常运动的肌,你就会想到这牛丸选料是多么地有劲道了。

2.制作方法特别。这特别其实就是沿用传统的法,工牛丸。自打丸机出现以后,为了减少人工成本和制作时间,很多地方已经换成了这种机打的形式。而潮汕牛丸为了保留这种“掉地上还能弹得老高”的最佳口感,仍然沿用最传统的制作,可以说是”粒粒皆辛苦“。大家还记得《食神》里面的镜吗,这潮汕牛丸都可以当成乒乓球来打的画面,可以说是非常地传神了。

3.调料特别。潮汕牛丸里本身就是加了调味的,其中最为提鲜的就是露。这是广东比较常见的一种调味品,风味独特,是由为原料发酵而成的一种调料,非常地鲜美。

除了潮汕牛丸的特别之外,做成的丸子也不是随便能复制的,做法很地方特色,下面来看看。

二、潮汕牛丸子做法

准备食材:潮汕牛丸、生、香、芹、蒜

1.食材处理。蒜切成碎末。芹去掉叶子,切成粒。香切成段段。生清洗干净备用。

1.准备酥。大家看到蒜酥是不是很好奇是哪种食材??它就是丸子的特别之处、灵魂之笔。加入一点点的蒜酥,整个都会飘香了。蒜酥就是用蒜炸而成的一种调料。蒜剁成碎,然后下到五成炸、直至微的时候捞起沥。在面的时候加入一勺的蒜酥,绝对能起到增香作用,从而让人食指大动,增进食欲呢!

3.烧丸子。锅里加入,再放入牛丸一起煮开。开了以后再继续焖煮2-3分钟,这时便调入适量,加入生。当颜色开始变的时候,我们加入调味,然后关火。继续加入刚才准备的蒜酥、香段、芹粒,搅拌均匀以后便可以上锅了。

如果觉得味道不够的,可以再调入一些胡椒粉和露,这些都能起到一个很好的提鲜作用。而正宗的一碗潮汕牛丸子,主要是三种配料,分别是香、芹粒、蒜酥,有了这三种味道出来就很正宗了。牛丸劲道爽口,汁鲜香可口,喝三碗都不解恨呢!

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