广告里说的“无淀粉”火腿=“纯肉”吗?答案在文中,专家揭秘

时间:2018-08-09 19:55:59 来源:美食圈作者:火腿点击:

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无淀粉火不是“零”淀粉

传统火中淀粉是不可或缺的,淀粉不仅可以减少原料使用,而且可以很好地保持分,让火更鲜嫩。无淀粉火打破了这个规矩,不过无淀粉火真的一点儿淀粉都没有吗?

相关标准对无淀粉火的要求是淀粉的含量≤ 1%,看来标注无淀粉的火并不代表中一点淀粉都没有,而是指不会人为额外添加淀粉或极少添加淀粉,而本身存在于原料中的淀粉是依然存在的。这一点就类似于食品营养标签标注的“无反式脂肪酸”“无”等,也不代表产品中没有“反式脂肪酸”或“”。

淀粉少,添加剂不少

随便拿起货架上的一根火看看配料表,光食品添加剂往往就好几行。仔细数一下少说也得10种,多的近20种。

亚硝酸

粉红色的来源。火肠娇艳诱人的粉红色,是食品添加剂亚硝酸作用。亚硝酸不仅能让制品外观诱人,还能防腐(尤其抑制毒梭菌效果佳)、助风味。

但亚硝酸是一种潜在致癌物,在体内可与质产生的胺类物质结合生成亚硝胺,可能诱发癌症。我国对亚硝酸制品中的使用严格的剂量限制,只要按照规定使用,一般无须担心致癌问题

聚磷酸

鲜嫩有弹。聚磷酸是火肠中使用十分广泛的分保持剂,能让制品更鲜嫩而不干硬。同时,它也会给人提供额外的磷元素,但人体一般不缺磷,过多的磷反而会妨碍吸收利用,而中本来就磷多少,聚磷酸的加入从营养来讲更是“雪上加霜”。

人工色素

颜色更艳丽。火肠中添加诱惑红、苋红等人工合成的着色剂,能使得红色更加艳丽而稳定。这些人工合成色素得太多可能会导致儿童体内矿物质锌的流失,严重的可引起挑食偏食异食,甚至免疫力下降等。

增味剂

美味道的来源。火肠的鲜美味道,“增味剂”的功劳可拔筹。常用的增味剂就是味精和呈味核苷酸之类的复配鲜味剂。增味剂的含量也很高,对于高压、心疾病患者不利,而核苷酸类的物质容易加重风患者的病情

无淀粉火、鸡混搭

看起来红艳的火自然是猪做的吧,很多人在心里默认。不过看看绝大多数火的配料表就会发现除了猪之外,火中还会使用等等,显然是不能当作纯的,甚至有的火中鸡等其他的含量比猪都高。

即便是纯猪的火,就是纯做的吗?事实上为了增加火的香浓口感,大多数火都不会选择作为原料,而是选择相间的

无淀粉火暗藏“咸”机

与纯相比,火的滋味更加浓郁鲜美,除了来自于、香辛料的贡献,“增味剂”也绝对少不了。无论是食、聚磷酸或味精等含隐形,都会使火中的含量迅速飙升,以致让火成为一种需要高度警惕的高食物。“”多必失,高膳食与高压的发生有直接的关系,且增加心疾病风险。在倡导低饮食的当下,火显然是没法与纯相比的。

看来无淀粉火与纯差距还是很大,在新产品层出不尽的今天,养成看食品配料表的习惯,才能练就挑选食品的火眼金睛。另外,如果有必要买火(肠),低温冷藏的产品相对于常温保存的品质更优。

文/李园园(营养师)

文章内容来源:《医食参考》

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