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葡萄酒“晕瓶“，是怎么一回事？

时间：2018-08-09 16:56:41 来源：洛萨诺官方作者：葡萄酒点击：

美国作家威廉·杨格曾经说过：”一串葡萄是美丽的、静止的、纯洁的；而一旦经过压榨，它就变成了一种动物。因为它在成为酒以后，就有了动物的生命“。

正如会晕车的人，应该懂得那是一种不好受的体验，恶心、反胃、呕吐……简直下一秒就想跳下车去呼吸一下新鲜的空气。而在葡萄酒运输过成中，葡萄酒也可能会出现类似人们晕车一般的症状，被称作葡萄酒晕瓶（Bottle Shock）。

葡萄酒晕瓶是一种暂时现象，一般不将视为葡萄酒缺陷。晕瓶是指葡萄酒在短暂运输过程中（一般一周以内），在车上不停的颠簸震动，使香气和口感受到影响，形成“晕车”状态。发生晕瓶的葡萄酒最典型的表现就是香气涣散沉闷，酸度突出，结构不平衡等而影响酒的风味和口感。在极端情况下，葡萄酒甚至会出现过度氧化的情况，发生晕瓶的葡萄酒往往也被人形容为MU ted(哑酒)。

关于葡萄酒晕瓶的原因众说纷纭。有人说晕瓶现象来自于长期震动引起葡萄酒高温，最终导致氧化；也有人认为长期震动破坏了葡萄酒原有的平衡。不过，无论是怎样的原因，经过长途运输的葡萄酒往往都不能呈现出最好的状态。

除了车辆运输发生的颠簸，在进出口贸易中，船舶运输对葡萄酒的质量会产生更大的威胁。相较于车辆运输，船舶运输时间长，颠簸剧烈，葡萄酒产生的晕瓶现象会更加严重。为了保证葡萄酒的质量，一些老年份名庄酒往往会采用空运的方式进行运输，减少运输时间。

一般来说，发生晕瓶的葡萄酒在静置一段时间后都会恢复到以往的状态。“晕车”的葡萄酒静置1-3天即可，而“晕船”的葡萄酒则需要在专业的葡萄酒仓储中静置1-3个月。如果运输过程中遇到了高温，葡萄酒发生过度氧化，再久时间的静置，也无法将葡萄酒恢复成原先的样子了。

从晕瓶和晕瓶自我恢复中，我们深切体会到葡萄酒的生命力。葡萄酒被称为有生命力的液体绝不是夸大其词。

所以，我们在购买葡萄酒后，注意不要马上打开就喝，最好将葡萄酒放到事宜存储的环境中，也许他只是想静静了，让它一个人（酒）待一会儿吧，不要去打扰它！

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