黑醋猪脚姜 难以入口的姜块也变得松软清香,味道尤佳

时间:2018-08-09 13:41:17 来源:餐创大课堂作者:猪脚点击:

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一改猪的常见做法搭配大量炸姜丁、同煲,炸姜的辛化解了猪腻,的浓香赋予猪更醇厚的气息,增香提鲜,成大酸大甜,原本难以入口的姜块也变得松软清香,与猪蹄一起食用,味道尤佳。

制作流程

1、猪刮洗干净,砍成小块后冷下锅焯透,沥干后每750克盛入一个砂锅。

2、生姜去皮,切成小方丁,入六成炸至金出香,捞出沥干。

3、锅下少许底,加入60克小火炒至色状态,添500克,加入各300克、炸姜200克、生抽100克、八角两个、香叶两片、陈皮一小块煮开,倒入盛猪块的砂锅中,大火烧开转小火煲30-40分钟,至猪软烂、姜块松软时停火。

流程

1、鹌鹑100克煮熟去皮,放入毛中,调入少许、鸡精煨至入味。

2、取一锅猪置于大火上,放入鹌鹑速收汁,至汁粘稠且几乎收尽时点缀香叶,即可上桌。

特点:猪软糯,大酸大甜,姜香味浓。

制作关键:

姜丁炸至金后香味更浓,与猪同煲可以最大程度地释放辛,化解腻,成中的姜丁变得松软、香适口,美味度不亚于猪,常常最先被食客挑出净。

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