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加强型葡萄酒全解！

时间：2018-08-09 13:16:43 来源：你问我什么都知道作者：波特点击：

什么是加强酒？加强酒主要有哪些类型？加强酒该如何储存？

加强型葡萄酒指的是通过添加蒸馏烈酒〔如白兰地（Brandy）〕加强酒精度的葡萄酒。经过在发酵过程中加入烈酒，加强酒的最终酒精度可达到17-20%，风格有干型也有甜型。

Part.1

加强酒的主要类型

加强酒的类型有很多，不过最常见的还要数雪莉（Sherry）、波特（Port）、马德拉（Madeira）、马沙拉（Marsala）和味美思（Vermouth）。

1、雪莉

生产雪莉酒的葡萄种植区围绕着西班牙的南部小镇赫雷斯（Jerez），这里出产的帕洛米诺（Palomino）用以酿造干型雪莉，而佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez）和亚历山大麝香（Muscat of Alexandria）则用来酿造甜型雪莉。雪莉酒通过独特的索莱拉（Solera）熟化系统形成不同的风格，包括干型、颜色较浅并具有酵母风味的菲诺（Fino）及曼萨尼亚（Manzanilla），同为干型、呈棕色且带有氧化香气的阿蒙提拉多（Amontillado）及欧罗索（Oloroso），还有甜型的佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez）及麝香（Muscat）加强酒等。

2、波特

波特酒起源于葡萄牙（Portugal）北部的杜罗河谷（Douro Valley），一般为甜型，通常采用国产多瑞加（Touriga Nacional）、多瑞加弗兰卡（Touriga Franca）、罗丽红（Tinta Roriz）、红巴罗卡（Tinta Barroca）和猎狗（Tinato Cao）这五个葡萄牙本土品种酿造，分为白波特（White Port）、红宝石波特（Ruby Port）、茶色波特（Tawny Port）和年份波特（Vinetage Port）等类型。

3、马德拉

与波特酒一样，马德拉也来自葡萄牙。相比前者，马德拉的产量较少，在国际市场上很难见到它的身影。马德拉用白葡萄品种酿造，风格从干型到甜型皆有。由于在酿造过程中加入了麝香（Muscat）葡萄，马德拉带有独特的麝香风味特征，此外，马德拉经加强后又在陈酿过程中暴露于高温或阳光下，拥有几乎“坚不可摧”的个性，最好的马德拉酒可以陈年一个世纪之久。

麝香葡萄

4、马沙拉

马沙拉产自意大利著名的旅游胜地——西西里岛（Sicily），由卡塔拉托（Catarratto）、格里洛（Grillo）、尹卓莉亚（Inzolia）等本地葡萄品种酿造。由于在酿造过程中使用的熟化系统与雪莉酒所用的索莱拉系统相似，马沙拉有着“西西里岛的雪莉酒”之称。除此之外，马沙拉还和雪莉酒一样，根据颜色、甜度和陈酿时间被分为多个不同的类型。

5、味美思

味美思是经植物或香料加香的加强酒，起源于18世纪的意大利都灵（Turin），最初是用于医疗用途，治疗消化不良和肠道寄生虫等病症，后来渐渐发展为葡萄酒饮品。味美思分为干型和甜型，生产过程中使用的肉豆蔻、龙胆根、当归和甘菊等各种草本和香料数量多达30-50种，这造就了该类型加强酒丰富多样的个性。

Part.2

加强酒的储存

还未开封的加强酒应储存在凉爽、避光处。如菲诺和曼萨尼亚等不宜陈年的葡萄酒，最好尽快饮用，而一般的加强酒可以储存几个月的时间，极少数像年份波特这样具有可观陈年潜力的加强酒，则可以陈年数十年之久。

开瓶后的加强酒需直立储存在冰箱内。除了味美思可以在开瓶后保有风味长达3个月之久以外，其余的加强酒风味很快就会消散，应尽快饮用完毕。

Part.3

配餐建议

一般来说，加强酒会作为开胃酒或是餐后甜酒饮用。不同类型的芝士、坚果、水果馅饼、奶油或是巧克力蛋糕都可以找到合适的加强酒与之进行搭配，不易踩雷，不妨多多尝试，寻找最合自己心意的搭配。

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