时间:2018-08-09 13:16:40 来源:家庭美食作者:饺子点击:
饺子是我国一道传统的美食,每逢过年过节家家户户都会煮些饺子吃, 特别是在大年三十,如果不吃上一碗饺子,就感觉少了过年的气氛。我家一般都是自己包饺子吃,外面卖的速冻饺子跟家里的比不得,不仅皮没有弹性,肉馅也不够嫩滑,所以我家一直都是自己买面粉擀皮,自己调馅料,味道十足的好。
自己包饺子就要掌握两点,一是饺子皮要擀的非常有弹性,二是饺子馅要拌好,有些朋友为了省时间,就会在外面买饺子皮来包,但是这饺子馅一定是要自己亲手拌的,不过这拌馅却是有讲究的,比如拌饺子馅时,要不要加水?好多人没做对,所以包好的饺子也不嫩滑。
馅料要不要加水还要分素馅饺子和肉馅饺子来决定,好多人喜欢直接把剁好的饺子包起来行了,其实这样错误的做法,如果馅料拌不好的话就容易出汤,煮的时候就很容易破皮,所以大家要牢记,拌肉馅饺子加水,素馅饺子不加水,这样包出来的饺子才嫩滑。
做肉馅饺子的话,最好选择肥瘦相间的猪肉,这种的吃起来口感不腻也不柴,然后将其剁成肉馅,放入盆中,准备一碗清水,慢慢的倒入肉馅中,边倒水变搅拌,加水可以使肉馅变得更加松软,吃起来也会更加嫩滑,如果不加水的话,肉馅就会过于紧实,煮好后就会是硬硬的一坨肉,吃起来也很柴。
做素馅饺子的话就不要加水了,蔬菜都会含有很多水分,再加水的话,煮的过程中就会出汤,这样饺子就会破皮,大家可以先把新鲜的蔬菜用开水焯一下,挤出多余的水分,再将其剁成素馅,不过这种方法有一些弊端,会损失蔬菜一部分营养,而且包好后当天就要吃完。
如果是肉馅和素馅一起包的话,就先把蔬菜清洗干净,沥干水分后剁成馅,再倒入食用油进去搅拌,然后再准备肉馅,拌肉馅的时候可以加一点水进去,将肉馅搅拌黏稠,这时再倒入拌好的素馅,两者搅拌均匀,这样包出来的饺子会非常鲜嫩爽口,多汁但不会破皮。
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