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黄鳝下锅前，99%的人忘了这一步，难怪汤腥“土味”重

时间：2018-08-09 12:46:06 来源：舌尖的味道作者：黄鳝点击：

民间有“小暑黄鳝赛人参”之说，不知您听没听说过，黄鳝的营养价值十分丰富，尤其是夏天吃最合适，小时候在姥姥姥爷家过暑假，姥爷每天都带着我下河捕黄鳝，黄鳝全身黑色，非常滑腻。记得有一次手抓一只黄鳝，它一蹿便逃走了，留下手上滑滑腻腻的，一股土腥味，这让我起初对黄鳝的印象不太好，收获一筐黄鳝，带回家让姥姥处理，不一会鲜香浓郁的味道便弥漫了整个小屋。姥姥的这道青椒炒黄鳝，鲜香辣口，保留了鳝鱼最原本的味道的同时，又祛除了黄鳝的土腥味，还不损失其高昂的营养价值。想要祛除黄鳝的土腥味，99%的人都忘了这一步，难怪炒出来的黄鳝，汤腥土味重。想学好这道菜，就要掌握好这一步，快仔细学习吧！

青椒炒黄鳝

配料：

柿子椒 150克、黄鳝 400克、山茶油 40克、精盐 1克、生抽 15克、料酒 15克、姜 1块、大蒜籽 3粒

烹饪步骤：

1.黄鳝处理干净

2.焯水

3.切段，沥干水份

4.青辣椒洗净切滚刀块；姜蒜去皮洗净切好

5.热锅倒油，放姜蒜煸香，放青辣椒翻炒几下

6.放黄鳝炒匀

7.撒盐炒匀

8.淋入生抽炒匀

9.淋入料酒炒匀

10.放剁椒炒匀即可

烹饪小贴士：

1、黄鳝富含DHA和卵磷脂，它是构成人体器官组织细胞膜的最主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。食用鳝鱼可以保护细胞，促进细胞再生。

2、黄鳝含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。

3、黄鳝含丰富维生素A，能增进视力，保护视网膜，促进皮膜的新陈代谢。

4、鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食，有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、红斑性狼疮等应谨慎食用黄鳝，凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

5、黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统。

6、做黄鳝的窍门就是先焯水，这样吃起来没有土腥味，请大家不要忘记。

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