时间：2018-08-09 11:26:36 来源：餐饮老板内参作者：外卖点击：
《中国餐饮报告2018》数据显示，2017年，深圳外卖订单金额占全国大盘的9.5%，超越广州居全国第三，前两名分别是北京和上海。
◎ 餐饮老板内参 小青 守昂 徐爽
在一线城市当中，深圳的外卖数据最为奇特，乍一看：
品质化进程缓慢：品牌商家占比不到1成，品质化进程远低于北上广；
仔细分析又发现：红海重重背后暗藏柳暗花明；不同面孔之下，各有破解之策……
今天，内参君就用大数据（《中国餐饮报告2018》）和小数据（地区榜单），为各位“深”度解读“鹏城”餐饮。
01
在一线城市中深圳外卖地位如何？根据北上广深的商户总数、外卖总销量，以及城市的常住人口，内参君测算出深圳外卖的竞争系数，以及在竞争之中暗藏的出路。
- ➊ -
外卖竞争最激烈的城市：店多单少
从图表中可以看出，深圳商户总数相当于1.5个北京的商户总数，但是月销总量才达到北京的一半。
而根据各城市公开数据，北京、上海的常住人口都在2千万的量级，深圳、广州则是1千万量级，人口总数占北京一半略多的情况下，商户总数又远超北京，竞争难度可想而知，按照竞争系数=商户总数/（月销总量/常住人口数），在四个一线城市当中，深圳的竞争系数无疑是最大。
- ❷ -
△ 数据来源于查查店，主要以饿了么平台数据为主虽然深圳的商户数量位居一线城市中的亚军，但其中，品牌商家的占比仅为8%，低于同为一线城市的北上广。
《中国餐饮报告2018》指出，2017年，全国超1/4的订单都来自于品牌商家，外卖业态的马太效应愈加明显，品质化外卖或许是商家们最终的出路。
2017年上半年，一线城市的品牌商家订单量均值已达40%以上，而深圳目前的品牌商家订单量才25%，刚触及全国的及格线。
因此，宏观层面上来看，（排除不同平台数据的误差）深圳的外卖市场虽然竞争激烈，但也是一线城市当中，最具品质化外卖发展潜力的城市。
02
深圳外卖最新榜单出炉 万单商家都是这么做的！为了让商家们视角更为全面，内参君整理出深圳外卖的最新榜单，带各位老板从微观视角更具象地认识深圳外卖市场。
注解
商圈选取以美团点评的划分为主，不在划分范围内的商家未计入其中；
数据截止到7月31日，有轻微波动属于正常现象；
美团外卖、饿了么的数据分开呈现，故下文出现的万单商户，皆为单平台销量万单。
- ➊ -美团：品牌商家遮天蔽日
由于美团外卖平台的公开数据中，万单以上商家的具体单量不可见，因此内参君将深圳各商圈内标识9999+单量的商家信息整理如下，共有49家，排名不分先后。
从上面的美团外卖万单榜中，可以看出，品牌连锁商家占据了一片天，占比高达86%，其中，义泰昌一个品牌就占了8席。在外卖的品牌化进程当中，这些商户已经走在了前沿。
注解
据业内资深人士，两个外卖平台对品牌标签的定义如下
> 1.是门店数，饿了么要求10家店以上，美团要求20家店以上；
> 2.是实付价格，即顾客实际支付不到30元。而这个标准，美团外卖从去年就开始实行了，饿了么则是4月刚开始。
- ❷ -饿了么：小店爆单有门道
饿了么的万单商户共有8家，内参君选取其单量排名的前20名，罗列信息如下：
与美团平台不同的是，饿了么平台的万单商户以非品牌为主，多为仅有一两家店的小商家，非品牌占比高达85%。
内参君点开了其中的几家店铺，发现这些店铺爆单并非是偶然，而是有共通的门道。在表格的最右侧，内参君标注了这些店铺的爆款产品，也可以叫做“引流产品”。
榜单上一半商家都有爆款“引流产品”，比如上图这家店铺，菜品均价30+，但设置了一款仅售4.6元的吮指鸡腿，点单量近两千。不过，聪明的商家已经标明：单点不送，所以想要实惠凑单，还需要加购。
可以看出，“小份精致便宜”是引流产品的必备特征，运用的是外婆家“3元麻婆豆腐”的商业逻辑。
如今，线上拉新成本越来越高，引流产品的“小份便宜”可以降低顾客的尝试成本，不失为一种拉新和促单量的良策。
03
餐饮竞争愈加白热化逆水行舟不进则退对比内参君去年9月发布的深圳榜单，美团外卖平台的万单商户几乎翻倍，竞争愈演愈烈。
对于商家而言，外卖如逆水行舟不进则退，如果无法跻身顶部商家，生存空间将被压缩得越来越小。
其实，不止外卖，堂食亦然，餐饮老板们无不如是。正如餐饮老板内参创始人秦朝所说：如果一个企业想要安于现状舒服几年，那他就会流落于潮流之后，很快死掉。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明： 本站文章均来自互联网，不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告
