时间:2018-08-09 08:00:32 来源:美食与时尚生活作者:这道点击:
食材:肋排400克,红黄彩椒各1/2个、菜花50克、米饭适量
炖肉料:料酒2汤匙、小茴香1茶匙、盐1/2茶匙、八角2个、香叶2片、葱2段、姜2片、
茄汁儿:番茄沙司3汤匙、白醋1汤匙、生抽1汤匙、盐Q1/2茶匙、糖1汤匙、蒜3瓣
1.买肋排的时候让卖家帮忙剁成小块。锅中倒入足量水,放入排骨,大火煮开后倒入料酒持续煮两三分钟,捞出洗净。
2.将汆好的排骨放入电压锅,倒入微微没过的水,将葱、姜、八角、小茴香、香叶装入料包后放入锅中,加入盐,压制30分钟(电压锅火慢,普通高压锅10分钟就好)。
3.菜花洗净,掰成小朵。红、黄彩椒洗净,切成小滚刀块。蒜拍碎切末。将番茄沙司、白醋、糖、生抽、盐在小碗里混匀。
4.将煮好的排骨捞出,沥掉水分(多沥一会儿以免油煎时太迸溅)。
5.炒锅里倒入稍多一点的油,烧热后倒入排骨(会溅油,用锅盖挡一挡),煎至排骨表面微焦,倒掉锅底的油(不然太油腻)。
7.倒入调好的番茄汁,炒匀后,倒入开水,刚刚没过排骨就好,盖上锅盖小火煮。汤
9.待汤汁收稠出锅前倒入彩椒块,翻炒均匀,关火。搭配米饭食用即可。
温馨提示:
油煎这一步可以让小排有外焦里嫩的口感,煎排骨要热油下锅,火候大一点,可以快速让表面定形,又不会太油腻,火候太小的话吸油会多。
选自《百变面点》一书,版权所有。
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