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吃出文化味――山东名吃“商河老豆腐”

时间：2018-08-03 01:35:59 来源：美食快咖作者：老豆腐点击：

大豆磨成白乳浆，轻熬细点泛琼光。

辣油麻酱花椒水，玉碗盛来满口香。

没错，这说的就是山东名吃――商河老豆腐。老豆腐，也叫称作北豆腐，山东省传统小吃，似于豆腐脑，口感较豆腐脑老些。洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。

在介绍老豆腐之前，我们有必要先来大致区分一这些豆制品：豆浆—豆腐脑—豆花—豆腐。这也同时反映它们之间制作流程的先后顺序。也就是说，豆腐脑和豆花都是制作豆腐的中间产品：磨碎的豆浆煮沸后，首选制作出来的是豆腐脑，它比较嫩；豆腐脑再凝固点就是豆花，它比豆腐脑要劲道。

而豆腐脑和老豆腐的区别在于点卤水的材料不同：老豆腐点的卤水是盐卤，点上这种卤水豆浆迅速凝固，形状松散，质地老韧（再挤出水分，就是豆腐）。豆腐脑点的是石膏。两者形状相同，只是老豆腐比豆腐脑要稍硬些。

老豆腐与豆腐脑有相似之处，不同点是它没有“脑”的细腻和鲜嫩。它在点卤之后，在微火上炖一会儿，而成为老豆腐，盛在碗内，浇麻酱、酱油、韭菜花等调料食用。

山东最出名的是除济南商河老豆腐外，还有德州平原老豆腐、聊城高唐老豆腐 。再远一点还有天津老豆腐。

传说，清朝乾隆皇帝下江南，路过德州平原时偶然吃了一次老豆腐，对其大加赞赏，当场把那位做老豆腐召进了宫中的御膳房，专门给皇帝大臣做服务。

另外，《故都食物百咏》这样描述老豆腐：“云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。”通俗地说，就是如果把豆腐脑比作妙龄少女的话，那老豆腐就是半老徐娘。

“歇了老大半天，他到桥头吃了碗老豆腐：醋，酱油，花椒油，韭菜末，被热的雪白的豆腐一烫，发出点顶香美的味儿，香得使祥子要闭住气；捧着碗，看着那深绿的韭菜末儿，他的手不住的哆嗦。吃了一口，豆腐把身里烫开一条路；他自己下手又加了两小勺辣椒油。一碗吃完，他的汗已湿透了裤腰。半闭着眼，把碗递出去：再来一碗！”（《骆驼祥子》）由此可见，老舍先生对北京老豆腐的喜爱。

夏日快手菜谱，丝瓜鸡蛋汤做法，简单的美味

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