百味咖啡豆里藏着“五味”人生

时间:2018-08-08 19:11:49 来源:咖啡及健康作者:咖啡点击:

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人生有五味:酸、甜、苦、、咸

这是每个人从出生起,就等在眼前的生命课题

不管你愿不愿意,喜喜欢

它们都如影随形

跟着你、追着你、等着你

给出自己的人生答卷

我们虽不能改变它们的存在

但能改变它们的构成

然后

调制出让自己满足的美味人生

甜蜜点?苦情点?寡淡的?丰富点?

选择权在你自己里。

什么

咖啡是一种生活方式

因为咖啡豆里也有酸、甜、苦、、咸

如何烘焙它们

调配出一杯适合你的美味咖啡

技巧的艺术

比例的艺术

是味蕾的艺术

然后

成就了咖啡的艺术

人生的艺术

一杯美味咖啡,是从熟练掌握咖啡豆的烘焙“味道”开始。

一般来说,酸味系的咖啡豆,以高质量的新豆居多,烘培程度最好浅些;苦味系则烘培程度要深些;甜味系则多属高地产洗式精选豆,烘培深浅决定它能否融入柔和的苦味中后,被人品尝出来的关键;中味则就算不是高地产的咖啡豆,也要烘焙出高质量,演出香、醇效果咖啡豆。

意大利咖啡

由100%Arabica咖啡豆拼配而成,口感醇厚,有着迷人的香味及野莓的芬芳,好似涂着一层奶巧克力一般可口怡人。

●产地:主要由阿拉比卡种的豆,印度尼西亚咖啡豆为主。

●特:香--强、甘--中、酸--弱、醇--中、苦--强。

蓝山咖啡

蓝山是买加最著名的咖啡咖啡中的极品。酸、甘、香均匀而强烈,略带苦味,口感和谐芬芳,风味极佳,有持久的回味。

海拨一千公尺以上的蓝山山区,极品蓝山(最高级品):在海拔2256公尺的蓝山而得名,栽种在80~1500公尺之斜坡,级数分为NO.1,NO.2,NO.3。

●产地:蓝山

●特:香--强、甘--强、酸--弱、醇--强、苦--柔。

经典哥伦比亚咖啡

位于南美洲西北部的哥伦比亚。其出口的咖啡口感顺滑平和,异香扑鼻,带有果的酸甜口味坚果的香味,风味奇佳。

●上质豆:哥伦比亚、斯普雷墨、基塞伦(斯普雷墨以外,颗粒较大者)

●味道的征:酸、苦、甜味重且浓,色如釀好的酒。

●最佳煎培度:中度~深度。

巴西咖啡

巴西咖啡(南美)位于南美洲东部的巴西,是世界上第一大咖啡生产国,占世界总产量的30%左右。巴西咖啡口感圆润均衡,易为大众所接受的咖啡品种之一。

● 味道的特征:温和、酸苦适中、香味柔和。

● 最佳煎培度:中度煎培。

也门 (西亚) 摩卡咖啡

此品种产于埃塞俄比亚。摩卡是也门一个港口,咖啡因为从这个港口出口而得名。经清洗后之摩卡低酸度、浓度适中,香味馥郁、香滑如凝脂、余味似巧克力,是世界上最古老的咖啡品种之一。

● 上质豆:金马塔里

● 味道的特征:微酸而后劲强,亦有甜味。

● 最佳煎培度:中度 ~ 深度。

曼特宁咖啡

曼特宁是香味和浓度结合得最好的咖啡,在蓝山尚未出现之前,曼特宁曾被视为咖啡的极品,因为它丰富醇厚的口感,不涩不酸,醇度、苦味和香度高,相当具有。细细品尝,唇齿间还留有淡淡的巧克力味和坚果味。

● 产地:印度尼西亚的苏门答腊,曼特宁(风味独特):苏门答腊岛上产的曼特宁是极少数阿拉卡比种,颗粒颇大,但生产管理不理想及烘焙好坏会反应到豆子上,曾在蓝山未出现前被视为极品。

● 特:香--强、甘--中、酸--弱、醇--中、苦--强

耶加雪菲咖啡

耶加雪菲(Yirgacheffe )咖啡虽身形娇小,却是温婉秀气,甜美可人。

● 产地:埃塞俄比亚优质的洗阿拉比卡豆。

● 特:浅度烘焙有着独特的柠檬香和蜂蜜般的甜香气,柔和的果酸及柑橘味,口感清新明亮。不加奶也不加,就让丰厚的质感与独特的柔软香刷过你的味蕾,留下无穷回味。

买加咖啡

买加的国宝,蓝山咖啡在各方面都堪称完美无瑕。 日本人近年来买下了大部分买加咖啡,因此在市场上已经很难买到。

● 上 质 豆:蓝山 / 高山

● 味道的特征:有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。

● 最佳煎培度:轻度--中度。

咖啡的口感(甜、酸、苦、咸、鲜、脂)

甜:焦化(碳化合物的褐变)和梅纳反应(碳化合物与氨基酸结合)生成的甘甜物质。

酸:绿原酸、甲酸、酸、乳酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、甘醇酸、磷酸。

苦:绿原酸降解产物、酚类物质、咖啡因、物质。

咸:、锂、钾、溴和的化合物。

林语堂先生说,生活智慧在于逐渐澄清滤除那些不重要的杂质,而保留最重要的部分:享受家庭生活文化与自然的乐趣。

咖啡智慧同理。一杯美味咖啡,并不需要多贵的咖啡豆、多丰富的口感,而只取决于你是否喜欢,并享受喝下它的那一刻。

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