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百味咖啡豆里藏着“五味”人生

时间：2018-08-08 19:11:49 来源：咖啡及健康作者：咖啡点击：

人生有五味：酸、甜、苦、辣、咸

这是每个人从出生起，就等在眼前的生命课题

不管你愿不愿意，喜不喜欢

它们都如影随形

跟着你、追着你、等着你

给出自己的人生答卷

我们虽不能改变它们的存在

但能改变它们的构成

然后

调制出让自己满足的美味人生

甜蜜点？苦情点？寡淡的？丰富点？

选择权在你自己手里。

为什么说

喝咖啡是一种生活方式？

因为咖啡豆里也有酸、甜、苦、辣、咸

如何烘焙它们

调配出一杯适合你的美味咖啡

是技巧的艺术

是比例的艺术

是味蕾的艺术

然后

成就了咖啡的艺术

和

人生的艺术

一杯美味的咖啡，是从熟练掌握咖啡豆的烘焙“味道”开始。

一般来说，酸味系的咖啡豆，以高质量的新豆居多，烘培程度最好浅些；苦味系则烘培程度要深些；甜味系则多属高地产水洗式精选豆，烘培深浅决定它能否融入柔和的苦味中后，被人品尝出来的关键；中性味则就算不是高地产的咖啡豆，也要烘焙出高质量，演出香、醇效果的咖啡豆。

意大利咖啡

由100%Arabica咖啡豆拼配而成，口感醇厚，有着迷人的花香味及野莓的芬芳，好似涂着一层奶油巧克力一般可口怡人。

●产地：主要由阿拉比卡种的豆，印度尼西亚咖啡豆为主。

●特性：香--强、甘--中、酸--弱、醇--中、苦--强。

蓝山咖啡

蓝山是牙买加最著名的咖啡，咖啡中的极品。酸、甘、香均匀而强烈，略带苦味，口感和谐芬芳，风味极佳，有持久的回味。

海拨一千公尺以上的蓝山山区，极品蓝山（最高级品）：在海拔２２５６公尺的蓝山而得名，栽种在８０～１５００公尺之斜坡，级数分为NO.1，NO.２，NO.３。

●产地：蓝山

●特性：香--强、甘--强、酸--弱、醇--强、苦--柔。

经典哥伦比亚咖啡

位于南美洲西北部的哥伦比亚。其出口的咖啡口感顺滑平和，异香扑鼻，带有水果的酸甜口味和坚果的香味，风味奇佳。

●上质豆：哥伦比亚、斯普雷墨、爱基塞伦（斯普雷墨以外，颗粒较大者）

●味道的征：酸、苦、甜味重且浓，色如釀好的酒。

●最佳煎培度：中度~深度。

巴西咖啡

巴西咖啡(南美)位于南美洲东部的巴西，是世界上第一大咖啡生产国，占世界总产量的30%左右。巴西咖啡口感圆润均衡，易为大众所接受的咖啡品种之一。

● 味道的特征：温和、酸苦适中、香味柔和。

● 最佳煎培度：中度煎培。

也门 (西亚) 摩卡咖啡

此品种产于埃塞俄比亚。摩卡是也门一个港口，咖啡因为从这个港口出口而得名。经清洗后之摩卡低酸度、浓度适中，香味馥郁、香滑如凝脂、余味似巧克力，是世界上最古老的咖啡品种之一。

● 上质豆：金马塔里

● 味道的特征：微酸而后劲强，亦有甜味。

● 最佳煎培度：中度 ~ 深度。

曼特宁咖啡

曼特宁是香味和浓度结合得最好的咖啡，在蓝山尚未出现之前，曼特宁曾被视为咖啡的极品，因为它丰富醇厚的口感，不涩不酸，醇度、苦味和香度高，相当具有个性。细细品尝，唇齿间还留有淡淡的巧克力味和坚果味。

● 产地：印度尼西亚的苏门答腊，曼特宁（风味独特）：苏门答腊岛上产的曼特宁是极少数阿拉卡比种，颗粒颇大，但生产管理不理想及烘焙好坏会反应到豆子上，曾在蓝山未出现前被视为极品。

● 特性：香--强、甘--中、酸--弱、醇--中、苦--强

耶加雪菲咖啡

耶加雪菲（Yirgacheffe ）咖啡虽身形娇小，却是温婉秀气，甜美可人。

● 产地：埃塞俄比亚优质的水洗阿拉比卡豆。

● 特性：浅度烘焙有着独特的柠檬、花香和蜂蜜般的甜香气，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮。不加奶也不加糖，就让丰厚的质感与独特的柔软花香刷过你的味蕾，留下无穷回味。

牙买加咖啡

牙买加的国宝，蓝山咖啡在各方面都堪称完美无瑕。 日本人近年来买下了大部分牙买加咖啡，因此在市场上已经很难买到。

● 上 质 豆：蓝山 / 高山

● 味道的特征：有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。

● 最佳煎培度：轻度--中度。

咖啡的口感（甜、酸、苦、咸、鲜、脂）

甜：焦糖化（碳水化合物的褐变）和梅纳反应（碳水化合物与氨基酸结合）生成水溶性的甘甜物质。

酸：水溶性绿原酸、甲酸、醋酸、乳酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、甘醇酸、磷酸。

苦：水溶性绿原酸降解产物、酚类物质、咖啡因、碱性物质。

咸：水溶性钠、锂、钾、溴和碘的化合物。

林语堂先生说，生活的智慧在于逐渐澄清滤除那些不重要的杂质，而保留最重要的部分：享受家庭、生活文化与自然的乐趣。

喝咖啡的智慧同理。一杯美味的咖啡，并不需要多贵的咖啡豆、多丰富的口感，而只取决于你是否喜欢，并享受喝下它的那一刻。

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