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小四卷 | 美味的戚风蛋糕卷

时间：2018-08-08 17:50:53 来源：爱可专业烘焙作者：打蛋器点击：

用料蛋白（60克左右的鸡蛋）4个糖（10克加蛋黄，30克加蛋白）40克玉米油40克低筋粉40克蛋黄4个水（牛奶也可以）40克蓝风车淡奶油200克砂糖20克

小四卷的制作方法～

1.蛋白打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。打发的时候蛋白里可以加几滴香草精。

2.蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。

4.筛入低粉，用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒。

5.从冰箱取出蛋白，用手动打蛋器打几下，变至顺滑的状态。

6.取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。倒入磨具，震几下，入预热180度烤箱中层烤18分钟。

时间和温度根据自己烤箱调节，每个烤箱脾气不一样。上色后注意观察，颜色合适了就可以取出来了。

7.蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气。

然后马上就可以倒扣在烤网上了，(过两分钟倒扣也可以),烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。

8.200克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动，足够硬的状态。 用的蓝风车。

9.将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。

10.入冰箱冷藏半个小时定型。我冷冻了10分钟就拿出来了。

11.拿掉油纸，切去两头，就可以享用咯。

所需材料

低粉

蓝风车淡奶油

上大号费力，吃香蕉真的有用吗？

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