时间:2018-08-08 17:27:09 来源:四川秋金小炒作者:小炒点击:
其实很多人对川菜都不是很了解,很多人都认识川菜就只是麻辣的,但是其实川菜是一菜一格,百菜百味的这种形式,就造就了各具特色的多重型的名菜,今天这一道白油肝片就是单锅小炒一锅成菜的代表。切因用到猪油,不加豆瓣海椒等调味料,故称之为白油,在炒制的过程中适当点缀素菜更具特色。
秋金小炒
主料
猪肝300g、鸡枞100
调辅料:
盐2g、木耳5g、葱30g、胡椒面1g、化猪油适量、小白菜50g、姜20g、蒜20g、水淀粉30g、料酒5g、炮红辣椒30g、高汤适量
作法
3猪肝洗净,去筋切成薄片后用清水清洗干血水后沥干,随即用盐、水淀粉、料酒拌匀码味
秋金小炒
4姜、蒜切成片
6洗净的鸡枞切片
9待油烧至七成热时,将猪肝下锅炒,猪肝炒至散籽、发伸,立即放入配料合炒10炒匀,下入鸡枞、小白菜、木耳后倒入碗内濨汁,炒转起锅
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