带鱼的吃法,岱山人来教你!

时间:2017-10-13 03:55:50 来源:岱山旅游作者:带鱼点击:

导读:带鱼的吃法,岱山人来教你!2017-10-13 02:48 来源:岱山旅游带鱼是最常见也相对经济的美味海鲜,属于深海鱼种,如不在深海养殖,达
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是最常见也相对经济美味海鲜,属于深海种,如不在深海养殖,达不到它生活的“负压”环境,就会因为不适应环境死亡。所以说带是无法人工养殖的,我们的都是野生带

一年四季都有,遍布我国的四大海域,但灰常客观地说,咳咳,品质最好的还是东海的带啦~来岱山你满意!

怎么挑选新鲜的带

鳃那些的度娘都会告诉你的了,今天就不说了。对岱山当地当家掌厨的阿叔阿姨来说,市场的带分类简单,就两种:近海带(东海带)和外洋带,东海带的个比外洋带小,眼睛也较小,体表因为能看到,有点半透明的感觉质鲜嫩没有颗粒状的硬骨。而外洋带鳞较厚,几乎看不到体,眼睛大且是色的,体内有颗粒状的硬骨质相对较粗糙。远洋带价格比东海带便宜。

鳞。正宗的东海带鳞是很容易随着时间一分一秒的过去而掉落的,所以如果你在市场看到鳞非常棒的,过于完整亮晶晶的,拿起来崩地直直的带,咳咳,不是泡过什么什么就是撒过什么什么粉(这是小编的渔民叔叔告诉我的)。这些带起来一般都比较柴,没有肥嫩的口感。反而应挑选一些鳞有脱落,拿起来软耷耷的带,那样才比较对得起野生货的名

再啰嗦一句:千万不要刮掉带鳞!带着鳞烧出来才最鲜美。且带鳞的主要成分叫硫代鸟嘌呤,是种营养价值较高的优质脂肪,可以增加皮肤,对心脑管有很好的保护作用,能预防压和抗癌,这种成分,不是所有鳞里都含有的。

岱山人是怎么

场买回的带有大有有小,有透骨新鲜,也有阉耷耷的,几百年来泽海而渔的生活使岱山当地人对带法很是讲究和应材烹饪,总是能找到适合各种大小各种新鲜度带法。小编根据自己从小到大的经验,向小伙伴们推荐几种岱山当地人带做法

1

红烧带

制作

1.把带杀好洗净切段,用少许,料酒,略腌制15分钟。

2.备好葱,姜或蒜(可以任取一样),少许,少许、料酒待用。

3.炒锅放,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带放入锅内,倒入、料酒大火少许煎一下。

4.把准备好的蒜、 倒入锅里,大火烧开,再用文火烧它几分钟,带易熟,只要汁变粘糊状,放入葱后把锅稍一下盖就可以起锅了。

2

制作

1、将带洗净,用刀在带两面划成网状,再切成8-10公分的段,用略腌。

2、锅中多放些,下带段煎熟,两面呈金色时出锅,沥干待用。

3、锅中留底,将姜丝、蒜片煸炒,加入绍酒、,再加少许,放入炸好的带,入味后放入葱丝、炒匀即成。

注意:带在煎炸时的火候,在3的加料过程中用文火,根据自己的口味好添加佐料,也可以用炸汁加各种佐料烧至浓稠浇于炸熟待用的带上。

3

清蒸带

制作

1、将带剖好洗净,切成块状。

2、两面抹上

3、装盘,放入姜片或蒜片,蒸10分钟。

4、出笼前撒些葱,淋明即可。

4

干煎带

制作

1、将带剖好洗净切段,如果段大两面可划成网状,凉干分,用酒及胡椒粉腌20分钟。

2、在锅里放,用大火烧至,改用文火。

3、加入姜片略爆,放入块,煎至两面金色即可。

5

风带

1、东海带,放入有粗的盆中,弄均匀,腌一晚

2、第二天拿出腌好的带,用清冲洗一下,挂起来风干

3、大概三四天就可取下食用,蒸一下。

风带最好选择冬季晴天(西北风),遇到天气不好时,先冰箱冷冻保存

6

糟带

制作

1、带段洗净,加入椒、姜丝、料酒腌制1小时。

2、腌好以后用厨房吸干份,表面沾上薄薄一层淀粉,温下锅,煎到两面金色后出锅(带要煎熟的) ,用厨房将多余的吸掉.放凉备用。

3、将凉了的带放入容器中,倒入糟卤浸泡放冰箱中,2小时后就可以了。

现在各种味道的糟卤都可以买到了,以前在岱山都是自己酿制的糟卤,现在很难买到了呢,赞!

7

萝卜

制作

1、带收拾干净,切成段,加入鸡粉、胡椒粉、料酒拌匀腌制20分钟(如果够新鲜不需要腌制)

2、萝卜洗净削去表皮后切成丝或片

3、锅放,下入姜爆香,再放入带,稍煎,放入萝卜丝/片小心地炒匀

4、加入适量,盖上锅盖,大火烧开后转中火煮10分钟

5、加入适量与少许胡椒粉,炒匀

6、放入葱或按个人喜好放点生抽,炒匀即可

个人觉得这道最好多带点汁鲜美无比,带的鲜美都被萝卜吸收,往往是萝卜完剩下带,哈哈!

8

红烧带

制作

按红烧带方法制作不同的是多放,多炖一炖,不收汁。

盛出后装盘冷却放冰箱结成冻,考究点的话,趁将汁另外盛出,单独装盘结冻。

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