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美食家蔡澜在深圳开的越南河粉餐馆，味道怎样？

时间：2018-08-08 13:41:04 来源：一期一会饮食指南作者：越南点击：

蔡澜 Pho

上个月在香港顶着炎热排了长龙，体验了一把美食家蔡澜新开的越南河粉餐馆。没想到继香港分店后，又在深圳开起了分店，蔡澜先生甚至发起了微博“除了用和香港店一样的现場製粉机之外，增加另一特色，那就是把种植蔬菜的园地搬进餐厛，让食客感受自然。水培香草乾净又无农药，请大家放心生吃。湯底依足已在香港实验了一个月的牛骨牛肉香料的黄金比例，相信能够让各位吃到一碗畢生难忘的越南牛肉河粉。”

趁着刚开张的热度，率先去试试这家深圳的分店和香港分店有何分别，把体验详细地分享给大家。

越南冰咖啡

香茅烤猪颈肉

除了河粉外，还特意点了不少具有越南风味的小吃小菜，像越南咖啡、香茅猪颈肉、炸春卷和蒸粉卷等。越南咖啡入口具有一股醇厚的质感，带有浓郁的香味，并非那种咖啡粉冲撞的单一口感，味道没有美式咖啡那般苦，略有酸味。猪颈肉的肉质十分粉嫩，两端烤得焦脆，卷上生菜，蘸些酸甜的辣椒酱，滋味十足。

越式炸春卷

黄金虾扒

越式蒸粉卷

炸春卷应该说是每次在越南餐馆必点的小吃，味道的好坏全由火候决定，这个炸春卷外层酥脆，里面的馅料依然带有水分，没有过焦，表现不错；虾扒值得表扬，没有放太多的裹粉，吃进口里虾肉占多数，也没有出现油腻软塌的口感；蒸粉卷是粉皮裹入虾干、香葱、肉蓉等食材，其中小颗的虾干香味浓郁，作为点睛之笔。

我看到拍档和朋友们都不吃烤猪颈肉和炸春卷搭配的蔬菜，一问之下，发现他们原来习惯了不吃，以为都是伴碟而已，也不知道是否只是我朋友这样。大家在吃的时候，最好卷上这些带有薄荷香气的蔬菜，味道和口感绝对是你意想不到的，别太嫌弃那卖相不好的紫色蔬菜嘛。

越式酸辣汤檬

越南对于檬粉的传统做法多为凉拌，倒入口感酸甜的檬粉汁，搅拌均匀后，加些炸鸡肉等配菜即可食用。而这碗汤汁的檬粉，味道显得更为酸甜，其后一股辣味随即而至，特别适合喜欢酸辣的女生。

牛肉汤河粉

越南河粉诞生时间也算意外地晚，到了约 1920 年才出现在河内的街头。二十世纪初期会发展出越南河粉，有几个历史和文化的交叉因素。为了满足当时法国（越南是法国的殖民地）对牛肉的大量需求，而中国工人则向他们买来牛骨熬汤，奠定了越南河粉汤底的基础。

其中在越南的北部北圻式河粉较粗且宽，一般只加辣椒和柠檬不加香菜；顺化式（中部）和西贡式（南部）的河粉相对较细，有点类似粿条，会加入香菜和豆芽菜，也是我们目前接触比较多的越南河粉。

回到这碗蔡澜先生的越南河粉上，汤底鲜甜，入口后略有回甘，其次河粉细韧分明，完全没有坊间那些越南河粉出现的“粗糙”口感，配合香菜、洋葱等配菜，味道确实不错。

牛肉特写

另一亮点在牛肉上，以高汤撞入，使得生牛肉由生转熟，食客得以享用最粉嫩的牛肉，毫无多余的纤维感，无论口感和味道上都值得我们前去一试。

抛开那些花俏的种植蔬菜、水培香菜不说，这碗越南河粉和我在香港分店尝到几乎无异，也是在深圳难得美味的越南河粉，亮点全在于汤底和生牛肉上（河粉可以免费任加）。当然也有不好的地方，就是用餐环境非常热，吃完河粉的我当时衣服湿透，想好好细尝实在不易。

蔡澜 Pho推荐：越南河粉和小吃人均：70 元地址：南山区海岸城文心五路33号海岸城购物中心2层

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