时间:2018-08-08 09:27:40 来源:香儿厨房作者:紫苏点击:
红烧鱼是最为常见的一种烹饪方法,经过油煎之后再烧透 入味,下酒,下饭都很不错的。我家喜欢吃鱼,一般活泼乱跳的鱼,把它清蒸品尝它的鲜嫩味道,像这种鱼我会选择红烧,烧制入味后另有一番风味。
这条鱼有点偏大,所以烧之前我把它鱼背上划了好几刀,便于入味。我一直觉得烧鱼真的是要有窍门的,看似简单,等出锅后品尝到鱼腥味的时候,连吃的心情都没有了。
我们本地人烧鱼就喜欢这样上酱色,所以酱油的比例可以依照自家的喜好调整。夏天是紫苏生长旺盛的季节,烧鱼就加点紫苏进去,紫苏能去腥增鲜。
紫苏采摘的时候气味很浓,等入菜出锅后也闻不到那种浓郁的气味了,鱼肉却很鲜美。喜欢的就收着,烹饪技巧我都会详细写在步骤里。
详细做法请往下看;需要的食材以及调料;金鲳鱼640g 、油适量、生抽40ml、老抽10ml、紫苏适量、生姜适量、蒜片适量、葱花适量、料酒30ml
1.把鲳鱼洗净,尤其是鱼肚里面黑色的膜要全部去掉,那东西不仅有腥味,而且还有苦味
6.再把鲳鱼回锅,沿锅边倒入料酒,注意一定要沿锅边倒入让料酒直接入锅底后再全部渗透进鱼肉里面,这一步很关键哦。
8.再倒入热水,把紫苏加入,水能差不多浸没鱼身,盖上用中火烧
9,一直烧到汁水浓稠后熄火出锅
出锅后撒上葱花
烹饪小贴士;
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