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兰州：老板来碗拉面！老板：出去，兰州哪有拉面？来碗牛大？sky

时间：2018-08-07 19:35:41 来源：吃货太梓爱旅行作者：兰州点击：

老板，来碗牛大，二细！（土豪的就是肉蛋双飞）！这是在兰州人的早上吃我们眼里的兰州拉面。在兰州，没人会说来碗拉面或者来玩兰州拉面！甚至很多脾气不好的老板听你说兰州拉面还会发脾气！而正确的说法就是来碗牛肉面或者牛大，牛大的意思是牛肉面大碗！（至于有没有牛小我不知道，反正没见人这样叫过）

肉蛋双飞

兰州牛肉面又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一。讲究“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。

第一次去兰州，我忘了什么时候了！因为兰州是一个旅游资源不发达的城市，略显尴尬的是兰州大多情况起到的是枢纽作用，游客基本上在兰州歇脚一天就去西宁方向或者银川方向。而这一次，刚好赶上冬天，时间富裕就打算在兰州多住几天。

虽然不是第一次来兰州，但是却是正儿八经第一逛兰州，住在黄河北边的一家叫

，每次走中山桥过去河南边（我忘了当地人是叫河北河南还是河东河西了）。北边略显荒凉，不过却有很多回民居住。所以这边基本上饮食是清真。还有一个很漂亮的清真寺在青旅后面不远。但是要论热闹还是得去市区，也就是河南。

第二天一早，青旅老板就带我们去一家叫：金福蓬灰牛肉面，非常正宗的一家当地牛肉面店，距离青旅还挺近的！兰州牛肉面馆大大小小数百家不夸张，甚至一千多都有。曾经看过兰州牛肉面的非官方排名，金福基本上都能上榜，从前十到前五十都有过。不过去兰州吃牛肉面有一个老规矩，那就是名气越大失望越大。例如马子禄牛肉面、安泊尔就基本上没有本地人愿意推荐。倒不是味道不好，而是这些大的店有点忘本！

大多数牛肉面都很好吃：例如金福、吾穆勒，有人不爱吃清真的那就选：陈记清汤牛肉面、占国牛肉面！我没吃这么多，这个是一个北京的小姐姐推荐的，她特别爱吃牛肉面，基本上把兰州有名的馆子吃了个遍！典型的牛肉面迷妹。

在兰州吃牛肉面其实很好找，看到人多就对了。去早了还不一定是好事，去早了没有热的牛肉，热牛肉才是最好吃的，保持这9点多出门就对了（金福特色，其他店是去的越早越好，据说有头汤面，我也搞不懂是什么意思。难道是牛头汤面？）。

至于怎么点牛肉面？基本上是二细比较常见，从毛细、细滴、三细、二细、二柱子、韭叶、薄宽、宽滴、大宽这么多规格，可以说兰州人民对拉面可是下了大功夫的！

不过，还有一种踢场子专用的规格，你要是想去踢场子可以试试：荞麦楞，这种面目前只有少数几家老板会做。反正我没敢点。不过金福老板说下次我过去给我做！期待这个所谓的踢场子专用规格长啥样哈哈哈！

面点了，其次最关键的是辣子，辣子在牛肉面的地位可以说得上是伴侣，没有牛肉可以，没有辣子不行！辣子的香味能彻底激发你的味蕾。这个辣子不是辣就是香，特别香。你要点牛肉面说不要辣估计拉面小哥都会觉得很奇怪！

最后，牛肉面关键的牛肉，不加肉其实没多少。如果喜欢吃肉建议不要加一碟，而是加半斤那种。一碟其实很少很少。但是很多店肉都是单卖，论斤卖，还可以真空打包顺丰快递！

对了，兰州的奶茶一定要来一杯。特别大杯，我这辈子喝过最大杯的奶茶。叫什么我忘了～反正当地人应该都知道！长这样▼

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最后一大波福利是青旅老板做的饭～典型的兰州家的味道！以及路上的清真寺随拍～

葡萄酒的4大谎言，原来之前都被骗了，还一骗这么多年！

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