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吃遍西安美食的背后，竟然隐藏这么多的玄机

时间：2018-08-07 18:50:38 来源：西一安仙作者：陕西点击：

西一安仙

这里是西安

灵魂最有趣的地方

千年历史看长安，作为一个历史文化底蕴深厚的古都。你会为历史遗存的雄浑壮观所震撼，同时又为博大精深的美食文化而深深吸引！

成为网红城市的西安，除了钟楼、兵马俑引来各地游客纷纷前来打卡，西安各种人气美食也分分钟成为吃货朋友们的美食天堂。

凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍、油泼面等美食成为热搜，排行榜居高不下。而在吃遍大西安的之余，陕西美食隐藏的饮食文化您又了解多少呢？

虽然陕菜在全国知名度不高，但是陕西的小吃可以说是名扬天下。

正是由于它的文化内涵才使陕西小吃的知名度最高。

牛羊肉泡馍、葫芦头、肉夹馍、凉皮、岐山臊子面等小吃均蕴含风趣动人的传说故事，有的还不止一个。

例如biangbiang面，有的面很长很宽，陕西八大怪之一，“面条像裤带”的说法就是形容这种面，而有的则是揪面片。吃法上，有吃汤面的，也有吃干拌的。

而干拌的臊子就有好几种，如西红柿鸡蛋的、炸酱的、腊汁肉的，也有油泼的。一根面条竟有这么深厚的文化，不愧是古都长安。

陕西的羊肉泡馍更是一种有着悠久历史的名贵小吃，它因料重味醇、汤鲜味浓、馍筋光滑、营养丰富、回味悠长而深受三秦父老和外地人的喜欢。

羊肉泡馍古称羊羹，宋代大诗人苏轼就有“陇馔有熊蜡，秦烹为羊羹”的诗句，古时被称为国王诸侯的礼馔。

关于牛羊肉泡馍的形成和传说在陕西就有好几种，到底哪一种说法准确，已无从考证。但是，牛羊肉泡馍作为一种传统名吃，能够保留下来，成为三秦名馔，更重要的还是它有着厚重的历史。

而且，其做法和吃法也很独特、讲究，比如其做法就有四种——口汤、干泡、水围城和单走。这在别的菜系中是很少见的。

西安的“凉皮”早在秦朝就有，“锅盔”馍则在周代就有，称为“文王锅盔”。

这些小吃现今在城市和乡村依然十分普遍，依旧很受人们欢迎。宋朝的“水晶饼”如今不但在卖，而且市场越做越大。

诞生于民国时期的“樊记肉夹馍”如今更是陕西的一大名吃。

在陕西饮食文化历史上，不能不提到一个时期，那就是开放的盛唐。其首都——长安城是当时世界上人口最多、规模最大的都市。

唐朝不但出现了一大批名厨，而且也产生了一大批名宴。

如：烧尾宴、曲江流宴、杏园宴、柏梁宴等。

而这些宴席的文化性和艺术性尤其明显，为陕西饮食文化奠定了浓厚的历史气息。

“酒钢牛奶”的前世今生

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