土豆发芽不能吃!那蒜头、生姜发芽了,还能吃吗?

时间:2018-08-07 12:15:59 来源:中国家庭医生作者:发芽点击:

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生活中经常会看到,土豆、生姜、蒜等放置一段时间后,冒出一根根嫩绿的小芽,母体本身有时也发或变绿。 这些出芽的食物是否能

根据发芽后的营养程度及是否可食,可将发芽食物分为三种。

食物发芽的三大后果——

有毒

发芽后能产生对人体有害的毒素,这种食物不能的。

土豆

生活比较常见的莫过于发芽或者发绿的土豆(马铃薯)。在这种富含淀粉类的发芽食物中,龙葵碱的含量特别高,其对胃肠道有较强的腐蚀,还有中枢麻痹及溶作用

人大量误食后,会口中发麻、口干,进而出现恶心、呕吐、腹腹泻等急胃肠炎症状严重者甚至会发呼吸困难、抽搐等,如不及时治疗,可能有生命危险

发芽生时一定要注意观察它有没有霉变。发芽与长霉都是在生含量较高的条件下产生的,虽然没有互为因果的关系,但发芽生米感染曲霉素的机会还是有的。

所以说,如果是人工发芽的生,那是没有问题的;如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽,那绝对不可以

无害

有些食物发芽后不产生有毒物质,能够食用,但由于其营养物质在发芽过程中大量消耗,营养和口感会大打折扣。洋葱、大蒜生姜发芽后,质会变空、变干。

例如,大蒜收获以后,休眠期一般为2~3个月。休眠期过后,在适宜的气温下,大蒜便会迅速发芽、长叶,消耗茎中的营养物质,导致鳞茎萎缩、干瘪,甚至腐烂,食用价值大大降低。

有益

食物发芽前后不但不产生毒素,而且营养物质在各个阶段能转变成其他有益成分,是新型食品开发的一个重要挖掘点。

绿豆芽、豆芽

我们平时绿豆芽、豆芽,都是由绿豆豆发芽长成的。虽然质等营养成分减少了,但维生素C和维生素E这些抗氧化、抗衰老的有益营养因子却大大增加。

麦芽

麦芽可以做成香甜可口的麦芽、麦芽甜食,也可作为啤酒制作的重要原料之一,是衡量啤酒质量好坏的非常重要的指标。

麦芽在中医的临上,也占据一席之地。其甘,味微温,主要功效为消食、和中、下气,有健脾开胃、退乳消胀的功用。中医一般将它用于食积不消、脾虚食少、乳汁郁结、乳房、妇女断乳。

发芽糙米

近年来,发芽糙米开发利用备受人们青睐,曾一度风靡日本,供不应求。

研究表明,发芽糙米中富含γ-氨基丁酸(GABA)。GABA是一种天然存在的非质氨基酸,是哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制神经递质。充足的GABA供应,具有安神醒脑、增强记忆力、预防老年痴呆等作用

另外,发芽糙米的膳食纤维是精米的3.7倍。以发芽糙米代替精米,不但口感清香、易消化,而且能起到防病强体的保健功能。

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