时间:2018-08-07 12:11:05 来源:颖涵的快厨房作者:果酱点击:
在桃子泛滥的夏季,把它做成果酱封存到罐子里,做一款无添加防腐剂,色素的手工桃子果酱吧~
去桃皮
将桃子去核切成小丁,小丁尽量切的细碎一些,这样做出来的桃子果酱是保留果肉质感的(如果想要那种特别细滑的果酱质感,可以将桃肉放入搅拌机中搅打细滑)
半个柠檬榨汁
将榨好的半个柠檬汁倒入切好的桃肉中,再放入适量白砂糖,搅拌均匀腌制几小时(白砂糖放入多少可根据个人口味调整,糖在熬煮时可以促进水果中的水分熬出,如此可让杀菌的作用更彻底,有延长果酱保质期的功效,所以放糖越多保存越长久,但过量会破坏果酱的口味所以原则上不能超过果酱重量的一半,超过了就会太甜腻)
将腌制好的桃肉倒入敞口锅中充分熬煮,制作手工果酱充分熬煮非常重要,因为长时间熬煮才能使水果中的果胶与味道煮出来,使果酱味道与口感更好,并且同时具有充分杀菌,防止果酱保存时内部变质腐坏或是发酵,延长果酱保存期。新鲜的水果果酸含量很高,所以在熬煮时锅具要选择耐酸的锅具哦
当果酱已有黏稠度时加入麦芽糖搅拌均匀(麦芽糖相比较白砂糖甜度较低,营养更加丰富并且可以增加果酱的粘稠质感)
中小火继续熬煮,注意搅拌以免糊底,当果酱十分浓稠煮出咕噜咕噜大的气泡时即可关火
煮好的果酱放入用热水烫过晾干无油无水的小瓶中趁热装罐,果酱趁热装罐也是为了更好地隔绝细菌,最好边熬煮边装罐同步进行,装罐后封好放在室温中冷却,再放入冰箱冷藏保存即可,手工果酱因为没有添加防腐剂等添加剂,一般来说大约可以保存一个月左右,但还是尽快食用为宜哦~
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