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好吃到舔盘的21道家常菜！2碗米饭都不够！新手一学就会！

时间：2018-08-07 11:31:28 来源：安琪菜谱作者：青椒点击：

红烧鸡块

材料：仔鸡500g，盐适量、姜1块、葱1段、香葱适量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量。

做法：

1.鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

2.炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。

3.倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。

辣子鸡丁

材料：鸡胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，葱2根，辣椒酱1大匙，酱油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，盐1/8小匙，蛋白1大匙。

做法：

1.鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用。

2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。

3.将所有调味料调匀成兑汁备用。

4.热锅，倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用。

5.另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。

青椒炒肉丝

用料

青椒；肉丝；葱；姜；蒜；盐；酱油；料酒；淀粉

做法

加两勺料酒、一勺酱油，一勺淀粉、半勺盐、然后抓一下，腌制20分钟。这个过程叫做“码味儿”

螺丝辣椒洗净，去蒂，一剖两瓣，然后切成细丝。

锅中油烧热，下葱、姜、蒜、小米椒煸炒（这个时候把火稍微调小，火太大容易炒焦），炒出香味儿。

下腌好的肉丝滑至七八成熟，可以先盛起来，偷懒拨一边儿也可。

这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟，一点点蚝油，再与肉丝拌匀快炒，少许盐（之前肉丝已经码过味了，所以请酌情放盐），最后勾一点点味精，关火，出锅。

虎皮鹌鹑蛋

食材准备：鹌鹑蛋20个、罐头冬笋25克、水发香菇25克、糖色少许、鸡油7克、味精2克、料酒、酱油、水淀粉各10克、毛姜水5克、姜片25克、花生油250克

步骤:

1、锅置火上，放入凉水和洗净的鹌鹑蛋，开锅后，移到微火上煮5分钟，把鹌鹑蛋捞入凉水中，泡2分钟，剥去皮；

2、冬笋削去筋、皮，切成片，用开水氽透，捞出，放入凉水中过凉;香菇用高汤煨煮；

3、锅置火上，放入花生油，烧至七成热时炸鹌鹑蛋至金黄色，捞出，控去油；

4、锅中留底油，煸葱姜，烹料酒，加入鸡油、毛姜水、精盐、味精，用糖色把汤调成浅黄色，放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇，用微火煨10分钟，用调稀的水淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅即成。

干煸菜花

用料：菜花（500g）、蒜（四瓣）、干辣椒丝（适量）、花椒粒（20粒）、盐、糖、醋、生抽

做法：

1、菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出切小朵备用

2、蒜切末备用

3、炒锅注油，冷油时即下入花椒粒，此时保持小火，待油温逐渐升，花椒炸出香味，捞出花椒粒不要

4、转中小火放入辣椒丝稍炸，再放入一半蒜末炒香

5、接着转中火，倒入菜花，煸炒两分钟，调入盐、糖、生抽再炒一分钟，倒入醋炒匀，最后倒入剩下的一半蒜末炒匀即可出锅

剁椒辣炒鸡胗

材料：鸡胗、长青椒、剁椒、姜、葱、蒜、花椒、盐、料酒、老抽、香油

做法：1、鸡胗清洗干净后切薄片；

2、 加姜末，红剁椒，料酒；

3、 腌制20分钟左右；

4、 长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；

5、 热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；

6、 腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；

7、 加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可起锅装盘。

红烧带鱼

材料：带鱼、葱、姜、蒜、花椒、八角、油、料酒、生抽、醋、糖、开水、盐、香菜

做法：1、带鱼洗净擦干待用；

2、 大蒜切片，葱姜切丝；

3、 锅内倒油，油的量要略多一点。保持中小火，放入带鱼，一面煎至金黄，翻面将另一面也煎到金黄。捞出待用；

4、 倒出锅内多余的油，只留少许油。小火炒香葱姜蒜花椒；

5、 倒入料酒、生抽、老抽、醋、糖，加入一小碗热水；

6、 放入煎好的带鱼，加盐调味；

7、 中火炖 10 分钟左右，大火收汤；

8、 加上香菜提味点缀。

虎皮青椒

材料：青辣椒、大蒜、香醋、白糖、生抽、油、盐

做法：1、将青椒洗干净；

2、 把蒂部切掉，用小刀挖掉籽；

3、 大蒜拍破后去皮，切成碎末；

4、 将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用；

5、 锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入；

6、 用锅铲轻轻按压青椒；

7、 并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热；

8、 青椒两面表皮都煸出皱纹；

9、 将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香；

10、 倒入步骤（2）的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。

肉丸烧茄子

【材料】紫茄子300g，肉丸200g，青椒1个、红椒1个、蒜末1大勺，蚝油1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，胡椒粉1小勺

【具体做法】

1.茄子切滚刀块，沾面粉，青椒、红椒分别切块

2.锅内烧热油煎茄子，煎至表面焦黄

3.锅内烧热油下蒜末煸炒香，倒入茄子、青椒、红椒炒匀

4.加肉丸和所有调料，倒入半杯水烧开，至汤汁浓稠，加少许水淀粉勾芡即可

蚝油芦笋牛肉

材料：

牛肉250g，芦笋250g，蚝油1大勺，料酒1勺，鸡粉半勺，胡椒粉半勺，淀粉1勺，芝麻油1大勺，姜适量，糖半勺，食用油适量

做法：

1、牛肉洗干净，切片备用；芦笋洗净切成斜段，姜切成丝；

2、牛肉中加入蚝油、胡椒粉、淀粉、香油、料酒、姜丝搅拌均匀后，腌制1小时；

3、锅中放水，水烧开后放入芦笋焯水捞出，接着再放入凉开水浸泡，捞出控干水分；

4、锅中放入油，油热后放入牛肉，大火快炒，直至牛肉稍微变色后放入芦笋，接着翻入少许糖、鸡粉和盐，翻炒均匀就可以了。

虾仁滑蛋

食材准备：鲜虾300克、鸡蛋4个、糖少许、蛋白1茶匙、油3茶匙、温水1茶匙

步骤：

鲜虾洗干净，放入冰箱冷冻室30 分钟取出，用剪刀剪去虾头；

用剪刀开腹部的虾壳一直剪到尾部，将虾壳剥掉，剔出虾线，肚子的黑线也要取出；

3、洗干净剥好的虾仁，沥干水，用厨房纸或纱布进一步吸干水，虾仁用少许盐、 1/3 茶匙淀粉、1/2 茶匙油腌好，用保鲜纸包好放入冰箱30分钟；

4、鸡蛋打入碗中后，打散，放入，少许盐、糖，入锅炒制时，加一点温水搅匀；

5、鸡蛋打入碗中后，打散，放入少许盐、糖，入锅炒制时，加一点温水搅匀；

6、中火，放入油3 汤匙，用三至四成热油温，浆好的虾仁轻放落油锅，虾仁两面转红色

马上铲起；

虾仁沥油铲起倒入蛋中，油留锅中，用来炒蛋；

锅烧热，大火，倒入蛋液和虾仁快速炒几下，即可出锅。

芹菜炒牛肉

材料：牛肉、芹菜、泡椒、盐、料酒、酱油、孜然粉、鸡精、

生粉、油

做法：1、牛肉切小片，用盐，料酒，酱油，孜然粉，鸡精，生粉，少许油腌制15分钟；

2、起热油锅，下牛肉炒至七成熟，盛出；

3、另起锅，将切碎的泡椒炒香，下芹菜，略微翻炒；

4、最后加入牛肉，翻炒片刻，加调料入味即可。

豆豉剁椒蒸排骨

材料：

排骨一条，剁椒60g，豆豉25g，姜葱蒜适量，生抽适量，盐适量，生抽适量，料酒1勺

做法：

1、排骨洗干净，斩块；姜切丝，蒜切碎，葱切成小碎粒；豆豉用水泡开；剁椒切碎；

2、洗净后的排骨用盐、生抽、少许生粉、料酒搅拌均匀，腌制15分钟；

3、然后将剁椒碎、豆豉，姜，蒜一起铺到排骨上面

4、上锅蒸20分钟左右，熟了要出锅了就撒上葱花就可以了。

花生炖猪蹄

材料：

猪蹄1只，花生1小碗，冬菇15克，生姜10克，鸡粉1汤匙，料酒1汤匙，胡椒粉少许，盐适量

做法：

1、猪蹄洗干净，刮净毛后切块；花生米用温水泡透；生姜切片，冬菇去蒂洗干净；

2、锅中放水，加入猪蹄、生姜、花生米、冬菇，同时放入盐、胡椒粉、鸡粉、料酒，有条件的可以注入适量的清汤，加盖，炖2个小时就可以了。（注意：用高压锅的朋友们可以不用那么久）

家常豆腐

用料：北豆腐(就是比较结实的那种哈）一块 (大概380g)、木耳、柿子椒一个、郫县豆瓣辣酱一大勺、葱花、姜末、白糖一小勺、土豆淀粉一小勺

做法：

1、北豆腐一块切成1厘米厚的三角形片，放油锅中火炸至金黄色捞出备用

2、木耳提前泡发，去硬根，柿子椒洗净，掰成小块

3、炒锅烧热放底油，加葱花姜末，加入一大勺豆瓣酱。不要放太多，因为会咸，炒出红油，注意火力不要太大，容易粘锅

4、把木耳、豆腐放入锅中翻炒均匀，加少量清水和一小勺白糖，稍煮一下入味，最后加入柿子椒翻炒均匀，出锅前芶稀芡翻炒均匀即可

酸辣土豆丝

用料：土豆2个、青椒四分之一、干辣椒1把、花椒辣椒的3分之一、姜、蒜、盐、鸡精、醋

做法：

1、土豆切丝，用流水多洗几遍，把表面的淀粉洗干净，然后滤干水待用；青椒切丝、姜蒜切细、干辣椒切小段

2、热锅入油，放入半把干辣椒和花椒转小火炸至花椒和辣椒出香味，然后用容器把辣椒和油分开（我用得滤网，油滤在碗里面的）

3、把碗中的油倒入锅中烧热，放姜蒜爆炒30秒，然后放入干辣椒，干辣椒放入后马上加入土豆丝，马上加土豆的原因是干辣椒容易糊。也可将干辣椒和土豆丝一同加入

4、加盐、青椒丝翻炒均匀，起锅之前加香醋、鸡精调味，混合均匀即可出锅

虎皮青椒

配料：青椒、蒜蓉、生抽、甜米酒、食盐

做法：第一步；将青椒洗净去蒂，沥干水，蒜粒去外衣切成末；第二步；炒锅烧干水份,将青椒放下锅内慢火煸至起皮，起皮的青椒盛起装入盘中备用；第三步；热油锅将蒜蓉爆香，倒入青椒炒至成虎皮状,食盐生抽及甜米酒调味，翻炒均匀即可出锅上菜

清炒莴笋片

材料： 莴笋两根、蒜两三瓣、干红辣椒两个、姜一点、油，盐适量；

做法

1.莴笋处理好后切片，撒点盐腌一下，炒之前倒出杀出的水分，这样炒出来脆；蒜切碎，姜切丝，辣椒切丝；油加热，爆香蒜姜辣椒，然后倒入莴笋片，翻炒，差不多就撒盐，味精，出锅。

2.小贴士：莴笋片切的薄一点，好炒；莴笋片撒点盐腌一下，炒之前倒出杀出的水分，这样炒出来脆 ；不要炒太久，不然不好吃 ；我喜欢蒜多些，香；

蒜蓉小米椒蒸金针菇

材料：金针菇200g 小米辣5个 大蒜1头 青线椒1个 生抽2勺 盐2g 糖2g 醋1小勺 菜籽油20毫升

做法：

1、金针菇去除根部（1.5厘米即可），洗净，撕成一小簇

2、凉水上锅，上汽后蒸8分钟即可

3、小米辣、大蒜切碎

4、蒸出的水不要倒掉，留着备用，金针菇捞出装盘

5、锅中少许油烧热，加入小米辣、蒜末爆香，加入生抽、盐、糖、醋、金针菇汁煮开

6、淋在装盘的金针菇上即可，切些香葱花或者青椒碎撒上

肉沫空心菜

用料

空心菜梗250克；肉沫100克；芽菜半袋；小米椒4-5根；蒜2瓣；盐适量；鸡精少许；酱油少许；糖少许；料酒少许

做法

锅内热油，四成热时，放入肉沫，并倒入少许料酒，中火将肉沫煸至水干、吐油

加入少许酱油使肉沫上色

下入切细的小米椒与剁碎的蒜，煸出香味

加入芽菜，调入糖、少许盐、鸡精调味

改大火，下的切碎的空心菜梗，快速翻炒至断生后即起锅

凉拌莲藕

食材

250克

莲藕

15克

红椒

葱花少许

3克

盐

各适量

鸡粉、白醋、辣椒油、芝麻油

1 把去皮洗净的莲藕切成片,装入盘中备用。

2 把洗净的红椒对半切开，去籽，切成丝，再切成粒,装入盘中备用。

3 锅中加入适量清水，用大火烧开，倒入少许白醋。

4 倒入莲藕，煮约2分钟至熟。

5 把煮熟的藕片捞出，放入盘中备用。

6 取一个大碗，倒入藕片。

7 加入红椒粒、盐、鸡粉、辣椒油。

8 加入芝麻油。

9 用筷子拌匀。

10 把拌好的藕片装入盘中，撒上葱花即可。

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