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烤鸭风干与不风干的区别，别看它不起眼，却是至关重要的一步

时间：2018-08-06 20:31:24 来源：每天有美食作者：烤鸭点击：

烤鸭风干与不风干的区别，别看它不起眼，却是至关重要的一步

网友们大家好，之前有个朋友跟我说他制作烤鸭的时候，烤鸭上皮水就进行烤制，也就是烤鸭的皮上还有水，他就放入烤箱。结果最后烤出来的烤鸭一点颜色都没有，外皮也软塌塌的，不仅难看还难吃。他希望我能替他解答一下这是为什么？

我相信很多做饮食业的人员都非常关心为什么做脆皮烤鸭的原材料是要风干的，并且风干时间还很长。那么如果不风干，鸭子可以直接烧制吗？但是我要告诉大家，这样做的结果就是烧出来的鸭子，色泽差，而且皮也不够脆，最后影响销售。

所以说烧鸭上皮水之后的风干过程是非常重要的，我们不能为了省时间就忽略掉这个过程。美食都是要我们精心制作才能完成，越是想简单点，做出来的就越不好，所以要想制作美食，就必须要把每一个步骤都要做到精，不能马虎了事。下面我就给大家讲一讲烤鸭为什么要风干？

1、皮水往下流。湿漉漉的烤鸭进了烤箱炉，鸭子身上的水分会连着皮水会一直往下流。鸭子整个感觉湿乎乎的，这样在烧制的考程中很难完整上色，很容易形成花斑，一道有颜色一道没颜色，导致上色不均匀另外。皮水都没了，烤鸭的皮自然就不脆了。

2、增加了烧制的难度。鸭子在烧烤的时候浑身发湿，流水就冲掉了皮水，上色和脆皮肯定是没戏了，而这样的烤鸭需要的火候更大，烧制的时间更长。但就实际来说，大火烤制会使烤鸭更加无法上色和脆皮，鸭子身上会大片的白斑，并且身上的肉塌陷明显，造成整体的效果非常差。

因此，所有烤制人员一定要注意风干这一点，不要看它不起眼，但它却是烤制过程中非常关键的一个环节。

在肯德基你敢这么说，员工会秒懂暗号，直接给你更足量的大鸡块！

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