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“贵妃鸡”虽然不是杨贵妃创制的，但与《贵妃醉酒》有关系

时间：2018-08-06 20:17:46 来源：中华人作者：贵妃点击：

“贵妃鸡”又称“京葱贵妃鸡”“烩飞鸡”。这道菜通常选用鸡翅膀与香菇、嫩笋、青椒一起焖烧而成。成菜后，菜色鲜艳，绿、乳黄、黑、白相配，令人赏心悦目，吃起来既嫩又鲜，香味扑鼻。

坊间有个说法，认为“贵妃鸡”的创制与杨贵妃有关，其依据是下面这个故事：

贵妃鸡

据说，唐明皇李隆基因为与杨贵妃终日沉溺于酒色，不问政事。

有一天，两人又在百花亭饮酒作乐。杨贵妃神情亢奋，叫道：“我要飞上天！我要飞上天！”李隆基误以为杨贵妃要吃“飞上天”，遂命令御厨赶紧献上此菜。御厨听后丈二和尚摸不着头脑，从未听说过什么“飞上天”。怎么办呢？皇帝的话一言九鼎，他说有就有，哪个敢说“不”字。

可大家急得团团转，不知如何做“飞上天”。

这时，一位名叫苏空头的苏州厨子急中生智，他说，用鸡翅做一道菜，不就是“飞上天”吗？大家听后，表示赞同，于是用几只鸡翅膀，与香菇、冬笋等一起焖烧。结果做出来的菜，色、香、味、形俱全。

菜端上桌时，杨贵妃的酒已醒了许多，她夹了一块“飞上天”放进嘴里一尝，顿觉神清气爽，唇齿生香，连声赞叹道：“好吃！好吃！真好吃！”李隆基也夹了一块，并问身边的太监：“此菜叫什么名字？”太监回答说：“这不是陛下吩咐光禄寺做的‘飞上天’吗？”李隆基立刻意识到自己酒后失言，只得尴尬地笑了笑。

湘式贵妃鸡

其实，“贵妃鸡”的真实来历并非如此。

20世纪20年代末，上海陶乐春川菜馆的名厨颜承麟等人，看了京剧《贵妃醉酒》后，深感舞台上的“杨贵妃”容貌美丽，再加上酒醉后，面带红晕，倍增几分美色；跳舞时，“杨贵妃”臂膀扭动，手腕翻飞，动作谐调柔和。因此，颜承麟等人就想借此创制一道菜。

经过他们反复琢磨，最后选用鸡身最为活络的部位——鸡翅，加上红葡萄酒等10余种原料，精心创制出一道菜，起名“烩飞鸡”。此菜因深受文人墨客的喜爱，遂提议更名为“贵妃鸡”，以喻“贵妃醉酒”之意。

开设于1938年的上海梅龙镇酒家，有位擅长“文火细烧”的大厨叫沈子芳，他运用“半汤半菜”自成一格的烹调技术，将“贵妃鸡”进行了改进，并将此菜装入盖碗内才上桌。食客揭开盖后，鸡肉的香气和酒的香气扑鼻而来，鸡翅肥嫩，口感爽滑，遂成为四季皆宜的名菜。

招牌贵妃鸡

如今，在全国很多地方都对“贵妃鸡”进行了创新，使这道菜的地方特色更加鲜明。

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