为什么葡萄酒闻起来有着各种水果的香气,却唯独没有葡萄味儿呢?

时间:2018-08-06 16:21:05 来源:一杯情报局作者:葡萄点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

大家有没有一个疑问葡萄酒为什么闻起来有着各种果的香气,却唯独没有葡萄味儿呢?

答案就是——发酵发酵过程中,酵母“掉”葡萄中的分,将其转化为“酒精”,这一过程中还形成了数以千计的复杂化学物质,正是这些无所不在的、具有相似分子排列的化合物散发出各种我们熟悉的果的香气,如苹果樱桃等等

葡萄酒前,也有很明显的葡萄味味。

但经过发酵后,酿成的葡萄酒,葡萄皮中的风味物质、酚类物质,都被释放出来了,这些气味掩盖了葡萄本身的香气。

就这么说吧,酿酒葡萄变成葡萄酒后,就已经不是所谓的“葡萄”了,虽然,葡萄酒是由100%的葡萄酿成的。

一个人整容整形后还是这个人,量上的变化而已。但是一堆陶土,经过捏造打磨、高温烘烤后,变成瓷器,有了质上的变化,已经是两样了,还能说是一堆土吗?尽管成分上,还是跟泥土的成分一样。

所以说,葡萄酒里闻不出葡萄味,再正常不过。

于是,风味物质占据了整个葡萄酒,带来的香气大致可以分为,果类、香味、本类、橡木桶味、陈年味等等

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告