难登大雅之堂的猪大肠遇上草头,便诞生了流传百年的“草头圈子”

时间:2018-08-04 06:40:36 来源:吃货侃美食作者:圈子点击:

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圈子的传说

圈子

圈子隶属本邦系,上海人一年四季都喜欢的一道,据传这道来源于德兴馆和正兴馆中的两道的结合,德兴馆原先有一道叫做生煸,本帮厨师多选用三片嫩叶的新鲜,然后以旺火重煸炒,是为生煸,而正兴馆有一道叫做红烧圈子,正兴馆原先一直有肠线粉出售,

后来改煮为炒,因为煮过的大肠切过后为圆形,类似圈子,因此就叫做红烧圈子,后来,两者结合,就产生了这道名声大噪的圈子,圈子酥烂软糯,肥而不腻,素雅清新,碧绿润,二者相辅相成,真乃天作之合呀!圈子的家常做法

食材

主料:猪大肠

配料:、葱姜蒜、干

调料:食、鸡精、料酒、淀粉、

步骤

1.猪大肠灌翻转,放入锅中用旺火烧开,煮至大肠外层发硬紧缩,放入容器中加入,用使劲搓揉,去掉肠壁上的粘液,再用清冲洗即可

猪大肠

2.处理好的猪大肠加入葱姜、八角、桂皮等。放入高压锅中炖煮1小时至大肠酥烂即可

高压锅炖煮1小时左右

3.煮好的大肠切成圆形的圈子,然后锅下入,再放入葱姜蒜,干红椒煸炒

大肠趁下入锅煸炒

4.煸炒过程中依次加入料酒、,最后加入湿淀粉勾芡,大火煸炒至收汁,即可出锅装盘

煸炒好的圈子

5.准备新鲜的,洗净备用

新鲜

6.锅中,下入葱姜蒜爆香,再下入煸炒,加入点料酒和食即可

煸炒好的

7.把煸炒好的圈子趁盛出放在刚出锅的上,摆好造型即可端出食用

圈子

技巧

1.猪大肠选用直肠部分,一定要处理干净,否则会影响口感,处理的时候,温把大肠翻转过来,以此加入食、料酒、旺火煮沸后用清冲洗搓揉至肠壁无粘液即可

2.选用新鲜的,老叶、老去除

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