时间:2018-08-04 06:40:36 来源:吃货侃美食作者:圈子点击:
草头圈子隶属本邦菜系,上海人一年四季都喜欢吃的一道菜,据传这道菜来源于德兴馆和正兴馆中的两道菜的结合,德兴馆原先有一道菜叫做生煸草头,本帮菜厨师多选用三片嫩叶的新鲜草头,然后以旺火重油煸炒,是为生煸草头,而正兴馆有一道菜叫做红烧圈子,正兴馆原先一直有肠汤线粉出售,
后来改煮为炒,因为煮过的大肠切过后为圆形,类似圈子,因此就叫做红烧圈子,后来,两者结合,就产生了这道名声大噪的草头圈子,圈子酥烂软糯,肥而不腻,草头素雅清新,碧绿油润,二者相辅相成,真乃天作之合呀!草头圈子的家常做法
食材:
主料:猪大肠
步骤:
1.猪大肠灌水翻转,放入锅中用旺火烧开,煮至大肠外层发硬紧缩,放入容器中加入盐,醋,用手使劲搓揉,去掉肠壁上的粘液,再用清水冲洗即可
猪大肠
2.处理好的猪大肠加入葱姜、八角、桂皮等。放入高压锅中炖煮1小时至大肠酥烂即可
高压锅炖煮1小时左右
3.煮好的大肠切成圆形的圈子,然后热锅下入猪油,再放入葱姜蒜,干红辣椒煸炒
4.煸炒过程中依次加入料酒、酱油、白砂糖、白汤,最后加入湿淀粉勾芡,大火煸炒至收汁,即可出锅装盘
煸炒好的圈子
6.热锅中油,下入葱姜蒜爆香,再下入草头煸炒,加入点料酒和食盐即可
7.把煸炒好的圈子趁热盛出放在刚出锅的草头上,摆好造型即可端出食用了
小技巧:
1.猪大肠选用直肠部分,一定要处理干净,否则会影响口感,处理的时候,温水把大肠翻转过来,以此加入食盐、料酒、旺火煮沸后用清水冲洗搓揉至肠壁无粘液即可
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