上菜慢顾客不要了,看看他们是怎么做的

时间:2018-08-04 03:20:32 来源:中国餐饮小助手作者:上菜点击:

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等待,无论在什么时候都是一件十分折磨人的事情。很多人喜欢,但却没什么耐心等。当饥肠辘辘走进一家餐厅,等了半天都还没有上,不免让人有些火大。

餐厅上,已经成为餐饮行业一个“老大难”问题。不是吓唬人,全国已经有很多起因为上而引发的“战争”,从发生口角到打砸,甚至还有砍人的……

从某种程度来讲,已经不仅仅是顾客的用餐满意度问题,还关乎人身安全以及餐厅的存续问题,必须重视啊,来看看他们是怎么做的。

,老板应该

餐饮其实是一个环环相扣的行业,解决问题需要很多部门配合解决

先要制定一个目标:上时限。据一份餐饮调查,能够接受在10分钟内上的顾客占22.4%;可以等到10--20分钟的占70.1%;有耐等上20--30分钟者只有7.5%。也就是说,上金速度是20分钟内。

根据目标协调各部门、人员,做到标准化运作。保证各环节人员到位、规范,尤其是厨房人员,从主厨到配、甚至是到洗碗洗人员,餐具摆放都要有条不紊。

,厨师应该

注意每一道的连续控制好上时间。餐前准备一定要充足,对于每日销售量多的产品在每日开业前要做好切配、半成品的准备工作

原材料洗好、准备好后,最好按照份量分好并保鲜以方便随时拿随时用,避免到时候乱,效率还很低。

,服务员应该

服务员应了解当日厨房情况,在客人点单时,主动提醒所点品所需要的时间,让客人心里有数。并且及时将点餐信息传递给后厨,有条件的还可以准备一些凉果,让顾客消磨等待时间

而当顾客因为嫌上,要求退时,则要注意言辞以免激怒客人。像“先生,今天客人比较多,真不好意思”“那怎么办?都做好了,哪能不要呢?”这样的话很容易引起顾客反感。

顾客想看到餐厅的行动,而不是推卸责任。遇到这种事情,无论对错,首先要检讨自己,承担责任,向顾客表达歉意,再说明原因,最后做出实际行动表明。

可以这样说:“先生,真的很抱歉,耽误您用餐了。其实我比您还着急,今天客人非常多,我看您的还迟迟未上,刚才还到厨房看过,吩咐师傅先做您这边的,马上就可以送来了。请您稍等一下,我这就去给您拿来。”

,是顾客的点,更是餐饮人的点。餐厅生意要想火,除了品要好,服务要好,上速度也是一个关键。

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