时间:2018-08-04 03:20:32 来源:名门私厨作者:狮子头点击:
今天小编教大家做不一样的狮子头,这样的做法很简单,看一遍就能学会的。红烧狮子头,是一道淮扬名菜,不管是红烧还是清蒸都是脍炙人口。在南京有好些知名的酒店此菜都是有着相当高的人气,吸引着大批的外地游客前来品尝。上好的狮子头有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的美味。
狮子头要柔软好吃,小编喜欢自己买了猪肉回来剁,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。另一个重点是在容器上,要细火慢炖,要用砂锅来炖。如果没有砂锅,普通的煎炒锅也是可以的,毕竟家庭做法还是以方便易操作为主。
主料
五花肉500克、莲藕100克、青菜50克、鸭蛋黄10个、葱10克、姜10克
配料
大料3克、老抽5毫升、料酒10毫升、生抽10毫升、盐5克、白糖2克、蛋清1个、生粉10克、水淀粉适量
2、小肉丁放入容器,加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖、蛋清、淀粉,顺同一方向将肉馅搅打至上劲。
3、藕蓉倒入容器与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀。
4、取适量肉馅将一枚熟鸭蛋黄包裹,搓成重约200克的大肉丸子。
5、锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
7、放入炸好的肉丸子,大火煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子,调入水淀粉勾芡将汤汁熬至浓稠备用。
小编贴士
1、猪肉一定要切成小肉丁,肉丁过大不易搅打上劲,市场买来的现成肉糜过碎又影响口感,买肥瘦相间的猪肉切成小肉丁再用刀背剁上5分钟,剁好的肉质间保持着缝隙,才能含汁,这样做出的狮子头口感很好。
2、肉馅搅打时一定要顺同一方向,这样才能搅打上劲,否则不易搓成肉丸,而且容易下锅就松散开。
3、加入了藕蓉的肉馅不光有着一股藕的清香还带有一丝甜味,与单独的肉馅相比做成的肉丸更加清爽不油腻。
4、一般狮子头的重量在200克-250克之间,可以在搓肉丸时借助厨房电子秤来秤重,以免搓好的肉丸个头大小不一,影响菜品外观。
5、红烧好的狮子头捞出,锅内剩余的汤汁勾芡后,淋入狮子头和青菜上这道菜就做好了。喜欢小编的文章请点赞、关注、分享!你有什么观点和想法,欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
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