台式三杯鸡(台湾阿基师正宗版)三杯鸡是台湾还是江西的诸多争议

时间:2018-08-03 08:40:45 来源:天天美试作者:三杯点击:

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用料

4个生姜台湾米酒生抽老抽冰葱九层塔(罗勒)红尖椒

台式三杯鸡(台湾阿基师正宗版)的做法洗净斩成小块

2洗净焯,冷下锅。冷下锅的目的是将鸡里的污除去,也可以最大程度地除去鸡的禽腥味。焯后捞出洗净待用

3生姜切大片,量可以多一些,大概十几片左右。蒜瓣剥皮、葱切段、红尖椒切段待用

4锅内倒适量(不用太多,鸡皮炒后会出)先爆香姜片

5姜片比较耐炒,炒至焦干香再加入蒜瓣。阿基师说,三杯鸡到最后抢着的不是是姜片,个人觉得这个姜片的好程度可以衡量三杯鸡的成功程度^^

6接着加入红尖椒和葱段翻炒

7炒香配料后,倒入鸡块翻炒,炒出香味,加入最重要的调料调料就是所谓的"三杯"——米酒++冰用量比例是4:2:1。就四只鸡用量而言,放了8勺米酒+4勺(生抽3勺,老抽1勺,老抽放多鸡颜色乌漆麻就不好看了)+2勺冰。勺子用喝的内种来量就可以

8米酒和滴小模样见右边~~~

9大火烧开转小火,让汁收干,记得要给鸡块翻身~~~

10汁收的差不多时,放入罗勒,盖上锅盖焖一下。罗勒是三杯鸡的灵魂所在,没有了它,就好像一道没有了,索然无味毫无意义

11最后淋少许,出锅装盘,香到不行啊!!!^______^

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