时间:2018-08-02 23:01:35 来源:小小烘焙师作者:延展性点击:
为什么我的曲奇花纹会消失捏?进烤箱之前漂漂亮亮的,出炉之后成一坨。参考食谱的曲奇那个漂亮,简直羡慕妒忌恨啊!
而自己做的出炉后掺不忍睹现象,简直就是一个买家秀的鲜明对比嘛!
首先来了解下什么是面团的延展性,延展性越好的饼干面团,烘焙过程越容易舒展开来,消失花纹。延展性越差的面团,烘焙过程越容易保持花纹。从而得出:降低曲奇面团的延展性,保持曲奇花纹不消失。
第一:做曲奇最关键的是糖,您是否用对了呢
细砂糖:配方里面的细砂糖是用来平衡面团的延展性的。但是一定要注意的是,细砂糖一定要买对,烘焙用细砂糖才可以哦!糖的颗粒越大,打发的时间会越久。(不然融化不了),打发时间越久,会越增加面团的延展性。
糖粉:这是一般曲奇里面的必备。如果你用了细砂糖代替糖粉,或者自己打的糖粉颗粒不够细腻,都可能造成曲奇花纹的消失。
而有些配方中只用到糖粉,没有细砂糖,做出的曲奇花纹也是很漂亮,但曲奇没有那么酥脆摆啦。多做总结经验吧,看个人喜好哈
第二:面粉
做曲奇饼干,一定要用低筋面粉。面粉筋度越高,面团延展性越差,花纹越清晰。不过,用高粉做的饼干却不符合饼干酥松脆的要求,口感偏韧、劲。我一般用新良,美玫的低筋面粉。
做饼干黄油一定要事先从冰箱取出,软化好。而软化到位的黄油,打发其实是一件非常轻松的事情,用手动蛋抽,几下子就可以搞定。如果你想省力,用电动,记得一定要低档,轻轻搅。因为黄油打发过度,也是容易消纹的。
另外再加入液体到黄油中,一定要分次加入,等完全混合之后再加下一步。
第四:烘烤的温度
烘烤饼干之前一定要先预热,可以使用高温烘烤,让它定型快,一般经常用到的温度是在上下火180度烘烤,但这需要根据自家烤箱决定。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告