制作曲奇花纹不消失的秘诀

时间:2018-08-02 23:01:35 来源:小小烘焙师作者:延展性点击:

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什么我的曲奇纹会消失捏?进烤箱之前漂漂亮亮的,出炉之后成一坨。参考食谱的曲奇那个漂亮,简直羡慕妒忌恨啊!

而自己做的出炉后掺不忍睹现象,简直就是一个买家秀的鲜明对比嘛!

首先来了解下什么是面团的延展,延展越好的干面团,烘焙过程容易舒展开来,消失纹。延展越差的面团,烘焙过程容易保持纹。从而得出:降低曲奇面团的延展,保持曲奇纹不消失

第一:做曲奇最关键的是,您是否用对了呢

细砂配方里面的细砂是用来平衡面团的延展的。但是一定要注意的是,细砂一定要买对,烘焙用细砂才可以哦!的颗粒越大,打发的时间会越久。(不然融化不了),打发时间越久,会越增加面团的延展

:虽然够细,但是绵分含量大,也是不可用的。

粉:这是一般曲奇里面的必备。如果你用了细砂代替粉,或者自己打的粉颗粒不够细腻,都可能造成曲奇纹的消失

而有些配方中只用到粉,没有细砂,做出的曲奇纹也是很漂亮,但曲奇没有那么酥脆摆啦。多做总结经验吧,看个人喜好哈

第二:面粉

做曲奇干,一定要用低筋面粉。面粉筋度越高,面团延展越差,纹越清晰。不过,用高粉做的干却不符合干酥松脆的要求,口感偏韧、劲。我一般用新良,美玫的低筋面粉。

第三:的打发

一定要事先从冰箱取出,软化好。而软化到位的,打发其实是一件非常轻松的事情,用抽,几下子就可以搞定。如果你想省力,用电动,记得一定要低档,轻轻搅。因为打发过度,也是容易消纹的。

另外再加入液体到中,一定要分次加入,等完全混合之后再加下一步。

第四:烘烤的温度

烘烤干之前一定要先预,可以使用高温烘烤,让它定型,一般经常用到的温度是在上下火180度烘烤,但这需要根据自家烤箱决定

把握好这几点,做出漂亮的曲奇就不难了。

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