时间：2018-08-02 20:21:09 来源：隐藏菜单作者：烙饼点击：
传说秦王嬴政为统一六国，广泛征兵，大量铸造兵器，铁炉镇在当时就有一个大型的兵器厂，由于兵工厂工作劳累至极，士兵一时饿极，就把面团压扁贴在炉壁上烤熟充饥，没想到这种快捷而简单的食物味道还不错，于是这种做法就在兵工厂里慢慢流传开来，这是铁炉油馍的雏形。
铁炉油馍其实是烙饼的一种，不过这种烙饼与其他地方的烙饼不同，它特有的醇香沁人心脾，贾振华2006年从父亲那里接手了自家的店，他的父亲贾辅勤是第一个拥有油馍商标的人，即“铁炉牌”。
他家油馍具有“外香酥而不硬，里绵软而不粘”的特点。用的是关中自产小麦面粉，先烫面，再用阴阳水和面，水温根据天气气温不同而调节，揉好后擀薄，再撒盐，撒盐是制作油馍最主要的一个步骤，整个油馍的制作过程只放这一次盐，所以很考验技术。
热油用白葱皮做参照物，然后在饼上反复刷熟菜籽油和葱花，将抹好油的面团放在刷了油的鏊锅里用手压平，在烙饼的过程中再不断翻面、刷油，十几分钟后，烙好的油馍一层一层的，金黄松脆，吃起来薄而不粘，香酥可口。
贾振华的父亲贾辅勤干了多年厨师，有一天发现关中到处都是卖凉皮夹馍的，却没有一家卖铁炉油馍，他发现了商机，研究了铁炉油馍的历史，还改进制作工艺，开始做铁炉油馍。贾振华是家中最小的儿子，本不喜欢餐饮行业的他原来在新疆工作，但2006年父亲身体恶化，辛苦创立的品牌无人继承，他就撤掉了新疆的生意回来接手了家里的店。
年少的时候我们都有很多梦想，想要在外闯荡出一番属于自己的事业。贾振华选择回到家里，“一方面处于父亲身体的考虑，另一方面也考虑到父亲创业不容易，不想让他弥留之际留下遗憾。”经过这十几年的努力守护，贾振华说自己能够很自豪地告诉父亲：“我做得很好。”
你说你的我做我的，这就是老陕身上的豪迈气
每逢周末和节假日，总有人吃不到他家的饼，原因就是做不出来。他说如果不追求质量只追求数量，大可以拿电饼铛做饼，来多少人他都可以做出来，但他不愿意那么做，坚持用鏊锅烙饼，一切只因父亲一直教他要诚信待客。
曾经有顾客向贾振华提出，希望店里在做饼时可以把油少放点，他立刻回答“好好好，没问题”，但他说自己其实是虚心接受，坚决不改！“油馍”，油在前馍在后，靠的就是油和蒸汽两个温度共同把馍催熟，一旦改掉就失去了原本的味道。
这就是咱老陕人身上的豪迈气，你或许有经历过这样的情况，在某一著名老陕面馆点餐，你叮嘱说面细一点，油少一点......而话传到后厨，其实只有三个字：“一碗面”！这不是不够人性、不听意见，而是老陕人对味道的坚持和追求，没有了那些“执拗”的味道，或许你吃出来的，也就只是流水线上没有任何特色的快餐了。
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