「小美手札」你知道葡萄酒有几种颜色类型吗？-儿童城

「小美手札」你知道葡萄酒有几种颜色类型吗？

时间：2018-08-02 20:15:59 来源：醇香醉红孙小美作者：葡萄酒点击：

导读：[db:简介]

世界上的葡萄酒，千差万别，种类繁多。即使我们每天喝一瓶葡萄酒，而且每天都换一瓶不一样的品种，这样哪怕我们喝一辈子，也仍然无法将全世界的葡萄酒每一种喝一遍。那么有没有什么办法简单的把葡萄酒进行归类，使它变得容易把握呢。答案是有的，我们可以，按照下面三种不同的方式来把葡萄酒大类进行一次，总结归纳：

首先我们从葡萄酒的颜色出发，这是一个最简单直接的办法，我们就能发现不管葡萄酒有多少的品牌品类，都可以归结于三种类型：一种是红葡萄酒，一种是白葡萄酒，另一种是桃红葡萄酒，也叫粉红酒，或者叫做玫瑰红。就像世界上有黑就有白一样，葡萄酒的世界也分成红和白两种基本颜色。而大自然初在黑白交叠的情况下，这种颜色状况我们称之为灰色，同理，颜色呈现出红葡萄酒和白葡萄酒的中间色的酒，就是桃红葡萄酒。

红葡萄酒主要是特征是带皮发酵，这样葡萄皮的色苷素就被萃取到葡萄汁里，所以酒液最终呈现出紫红，宝石红，或石榴红等颜色。而白葡萄酒是去皮之后才进行发酵，因此与红葡萄酒不同，它的颜色呈现出来的是稻草黄，柠檬黄，等等清淡的颜色。颜色介乎于两者之间的桃红葡萄酒像是一个混血儿，既有红葡萄酒的颜色特征，也有白葡萄酒的颜色特征，呈现出的是橙红或三文鱼等偏淡的红色。

红葡萄酒因为翠因为带皮发酵，可以借着浸皮的机会萃取足够的单宁，因此酒里面的单宁含量会比较高，香气也相较浓郁、丰富，酒体显得丰满强壮，口感结构较为复杂。下面这瓶葡萄酒是产自法国勃艮第的黑皮诺干型红酒：

充盈的红色水果的香气，渐次释放出覆盘子，草莓，樱桃和香料的典型气息，优雅清新，中等的单宁和中等的酸度，口感柔美，余韵悠扬。

白葡萄酒就大不一样，由于白葡萄酒是去皮发酵，使绝大部分白葡萄酒的单宁含量都非常低，几乎可以忽略不计。因此相较于红葡萄酒而言，酒体圆润轻盈，口感清爽舒适，酸度明显，以新鲜的果香为主。下面这款白葡萄酒来自智利中央河谷的长相思：

明亮的浅稻草黄。浓郁的柠檬和青苹果的香气，带着一点青草和柑橘的味道，入口清爽，酒体轻盈。

桃红葡萄酒的个性正好介乎使上述两者之间，桃红葡萄酒的生产工艺，主要有三个方法。最常见的是浸皮发酵，但是缩短浸皮时间，这样取到的颜色要比普通的红葡萄酒要浅不少。另外一个常见的方式是先酿出红白两种不同颜色的葡萄酒作为基酒，然后按一定比例进行勾兑。最为罕见的方式叫“放血法”，同样采取红葡萄酒的带皮发酵的酿造方式，但是在葡萄酒发酵进行到一半的时候，先放出一部分酒液来，这部份被放出的酒液因为浸皮时间不够，所以显得颜色会淡一些，而剩下部分继续发酵酿造红葡萄，用这种方法得到的桃红葡萄酒其颜色三种方法里面最深的。比如这瓶来自西班牙杜埃罗河谷峻峭山岭的桃红葡萄酒，就是采用成本最昂贵的“放血法”酿造工艺：