时间:2018-08-02 20:11:09 来源:美时美刻吃不停作者:大娘点击:
前段时间有点惦记大娘的饼子,记得第一次的时候,本以为大娘是买的饼子,还上去询问。结果大娘告诉我说是自己做的,看那手工和美感就知道大娘肯定是个贤妻良母。大娘看我想吃,就给了我几个,并告诉了我方法。
这种饼子叫火烧,所谓的火烧其实就是中国北方地区的一种特色传统名吃,主要食材为面粉、鲜肉、花椒,色泽金黄,外皮酥脆,内软韧,咸香鲜美。切记,火烧和烧饼是有区别的。最大的区别在于,火烧属于扁长形或扁圆形,按照馅料的不同可分为无馅火烧、素火烧与肉火烧,而烧饼属于一般是发面纯烙制或纯烤制。
1,准备一包牛奶,倒在碗中,加入3克酵母,搅拌一下,让酵母完全融化。
2,用化好的酵母和面,和成面絮之后在里面加15克油,然后揉成面团。
3,用面粉和油做一点油酥,面粉和油的比例是1比1,白糖适量,凉油和热油都可以。
4,把面团擀成一张大面饼,上面抹上油酥,然后卷起来,切成小剂子。在每个剂子里包点肉或者豆沙都可以,或者白糖。最后整理好的剂子擀成长条的面饼。
5,盖上保鲜膜让面饼松弛10分钟左右,然后撒点芝麻,锅中刷油,煎至两面金黄即可。
小技巧:注意烙饼时一定要盖上锅盖,这样水汽不会跑掉,烙出的饼才会软。烙好的饼如果不马上吃,就要放在一个有盖的锅里保温保湿,这样等全部烙完的时候再吃还是热乎的。
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