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开渔啦！八月，在温州让海鲜激活你的味蕾吧！

时间：2018-08-02 19:41:17 来源：温州旅游作者：温州点击：

漫漫禁渔三个月

温州的吃货你们还好吗？

现在给你们一个重磅好消息！

开！渔！啦！

沉寂了多月的鱼市，迎来伏季休渔后第一波开禁。昨天中午，温州市有1100多艘渔船前往规定海区进行对应捕捞作业。一大波“虾兵蟹将”就要“游”上你的餐桌了。据了解，当前主要捕捞的有虾、青占鱼、鱿鱼、小黄鱼、螃蟹、鳗鱼等，以及少量的带鱼。

面对这么多海鲜，怎么吃是个大问题。红烧？糖醋？不要急，看了这篇文章你就有想法了。

温州的鱼类食俗，源远流长，传统深厚，见于史载，已有两千多年历史。《史记·货殖传》载：“楚越之地，饭稻羹鱼，果蔬赢蛤…”说明当时人们不仅会制作以鱼类为原料的鱼羹，后来经过温州历代人民的创造、丰富，以鱼类为主的食俗又进一步得到发展和提高，奠定了温州菜（瓯菜）以海鲜入馔为主，口味清鲜、淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工，具有比较明显的特色风格。

大黄鱼

大黄鱼，中国传统四大海产之一，不仅肉质肥美鲜嫩，而且蛋白质、维生素的含量尤其丰富。温州有一句俗话，“温州人无黄鱼不成宴，无好黄鱼压不住好年。”可见黄鱼对温州人是有多重要。

葱油黄鱼将黄鱼配以姜、酒放入蒸锅中蒸熟后取出，用酱油、黄酒、白糖等盖以大量葱花，再浇上热油，黄鱼本身的鲜味在那一刻迸发。若是你喜欢更为清淡的，那么直接清蒸也可。

炸熘黄鱼是温州地区特色传统名菜，黄鱼先用油炸过，然后浇上热芡即成。松脆鲜嫩，酸甜合适，鱼肉外酥里嫩。

“马铃黄鱼”，相信很多温州年轻人都没见过，甚至连听都没听过，而在上世纪五六十年代，却是人们下馆子时的一道压轴菜。猪网油切成长方形，抹上鸡蛋黄淀粉糊，放上馅料（黄鱼肉丁、荸荠碎，加蛋清和其他调料搅拌成），卷成圆柱形，用细麻绳间隔扎成马铃串状，沾上干淀粉，投入油锅用小火炸5分钟捞起，拆去麻绳，改用中火，再炸至外脆、色金黄起锅装盘。

黄鱼鲞(xiǎng)，由鲜黄鱼剖开晒干而成，食用时只需上锅蒸熟即可。菜品保持了黄鱼原有的色泽，味道鲜美。黄鱼鲞便于储存，成为了不少在外游子们思念家乡时的聊以慰藉的一道美食。

鮸鱼

温州人对鮸鱼的钟爱可能其他地方的人都难以想象，还有“农历八月二十，鮸鱼来做寿”这么一说。要说到怎么烹饪鮸鱼，那做法可不要太多。

要说最老底子的吃法那就莫过于清蒸鮸鱼了，将鮸鱼洗净，切段，用盐稍作腌制，放入调料清蒸。而小时候，每每生病吃不下饭，老妈都会清蒸一段鮸鱼配上一碗粥，便会食欲大开。

最为常见的吃法那就要数制成鱼饼了。鱼饼是温州传统民间特产，它以东海的鮸鱼等新鲜海鱼为主原料，去骨刮下鱼蓉，采用传统技法制成。制成的鱼饼鲜而不腥还低脂，老少皆宜。

提到鱼饼当然少不了鱼丸了。将鮸鱼肉切成细条，用酒、盐、腌渍片刻，加淀粉，用手揉透，然后用手指摘入沸水中烫熟即可，食用时连原汤舀入小碗中，加入米醋、胡椒粉和葱花。

芥菜鱼肚，这道温州名菜是将发好的鮸鱼肚切成条状，与芥菜、笋片、香菇等共同烹制而成。成品口感软糯，鲜香味美。

三丝敲鱼是温州民间传统佳肴之一，相传已有百余年历史。“敲鱼”便是用新鲜鱼肉（以鮸鱼肉居多）沾以淀粉，用木槌敲成薄片，入水汆熟后做成一道美食。用鸡脯、火腿、香菇“三丝”加高汤、敲鱼烹制而成的“三丝敲鱼”是瓯菜中著名菜品之一，汤清味醇、鲜嫩爽滑，色泽调和，薄如蝉翼的敲鱼片呈半透明状，入口的弹牙感让人回味无穷。

梭子蟹

梭子蟹，温州方言称之为“江蟹”或“港蟹”，梭子蟹吃的就是一个鲜字，要的就是这股生猛劲。

五味煎蟹是温州地方风味名菜，采用团脐梭子蟹，经油煎后施以多种调料烹制而成，成菜色泽鲜艳，鲜香扑鼻，肥美的蟹肉实在是佐酒下饭之佳肴。

软糯的温州年糕搭配鲜美的螃蟹便是梭子蟹炒年糕了，这道苍南炎亭的美食令人唇齿留香。年糕加入蟹块，配以料酒、白糖、生抽等调味，只要吃过的人，都知道这其中的美味。

另外在温州餐桌上绝对少不了江蟹生，梭子蟹经过精劈分解，略微腌制后，再淋上醋、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉组合而成的调味汁。撅嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。吃起来不粘壳不带腥，令人叫绝。

墨鱼

温州人以墨鱼作原料，能制作很多菜肴，以爆墨鱼花最有特色。墨鱼肉剞花刀，烧熟后片片墨鱼卷曲成麦穗状，造型美观，是一道刀工、火候并重的名肴。

鳗鱼

一提到鳗鱼，更多的温州人会马上想到鳗鲞，然后一股年味就涌上心头了。新鲜的鳗鱼宰杀后从背部刨开，挂在遮阳通风处自然风干，吃的时候蒸熟，再蘸上一点温州传统的酱油醋，味道十分鲜美。一些老底子的温州人还喜欢用蒸熟的鳗鲞切成片夹着熟肥肉来吃。

我想没有人能拒绝一盘白灼虾的诱惑，一盘不够那就两盘。沸水中加入盐姜，焯熟后捞出，剥去虾壳，鲜嫩的虾肉带着一点咸味，就算不用任何调料都能征服你的味蕾。温州人钟爱通过清蒸、白灼等方式烹调海鲜，这样才是原汁原味。

（部分图片来源于网络，版权归原作者所有）

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