葡萄的不同部位分别给葡萄酒酿造提供了什么?

时间:2018-08-02 19:41:17 来源:葡萄酒研究作者:葡萄酒点击:

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葡萄酒是由葡萄果实里的分在酵母菌的作用下,转变成了酒精和二氧化碳。小小的酿酒葡萄经过发酵变成了美味葡萄酒,这和酿酒葡萄的结构有很大的关系。酿酒葡萄的每个部位,无论是果皮、果、种子、都会在酿酒的过程中对风味产生影响,不但决定葡萄酒的气味和口感,也决定了陈年的潜力与价值。

那么,酿酒葡萄不同部位分别给葡萄酒的酿造提供了什么

果皮为葡萄酒提供单宁、颜色、酵母

果皮只占整颗葡萄约10%的重量,或是更少的比例,但是含有细致的单宁和芳香物质,是葡萄酒香味和口感结构的主要来源。相较于葡萄葡萄葡萄皮含有的单宁十分细致,提供较为柔软的涩味,是支葡萄酒口感的架构,让酒的口感有厚实的感受。

另外,红葡萄酒的颜色也来源于葡萄皮,葡萄皮里所含的青素是一种存在于葡萄皮中的色素分子,红葡萄酒的颜色很大一部分取决于浸皮时间的长短。所谓浸皮,就是将发酵中或者未经发酵葡萄酒汁,长时间葡萄皮接触的这一过程。这个过程就是红葡萄颜色的来源,而葡萄的酿造不需要经历过程

而且,葡萄皮除了含有单宁和青素之外,表面还覆盖一层霜,这层霜里含有天然的酵母菌,为葡萄酒的酿造提供了很好的酵母。

葡萄酒提供分、酸度和酒精

主要是提供、有机酸和各种矿物质,也就是葡萄汁。其中的分经过酵母菌发酵,转化为葡萄酒中最主要的物质—酒精。果汁分的多寡会影响酒精的浓度和酒的甜度。酸味是甜、涩口感之外另一个主要的味觉,也是影响陈年的关键因素。而不同的矿物质成分可以组合成更多元的香味和口感的变化

葡萄葡萄酒提供……

葡萄含有脂和单宁。如同葡萄的单宁也十分粗糙。葡萄中的脂和单宁会带来不好的苦味和涩味,因此酿酒时不会从中获取内含物。酿造时,为了防止种子释放出脂和单宁,榨汁时必须避免过大的压力弄破种子。

酿酒葡萄葡萄酒的基础,葡萄的每一部分在酿造葡萄酒的过程中都有特定作用,任何一个部分的偏差都会导致酿出的葡萄口味千差万别,而这也让我们能够品尝到众多风味的美酒佳酿。

监制:谭逸

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